Nos cafés de plusieurs origines

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    Il arrive très souvent que les torréfacteurs choisissent de créer un “blend” (mélange de plusieurs origines) pour obtenir un profil particulier : c’est la signature du torréfacteur. Cela peut-être également justifié par la volonté de ne pas jeter les derniers grains invendus, qui rappelons-le, ont parcouru des milliers de kilomètres pour arriver jusqu’à nous.

    Il est recommandé de déguster du café d’un seul terroir (idéalement d’une seule exploitation ou coopérative) pour en analyser la complexité et lier l’expérience gustative à un terroir donné. Toutefois ces cafés sont onéreux car ils demandent une transparence totale de la chaîne de production et d’approvisionnement, du producteur au torréfacteur, en passant par le transformateur, marchand, exportateur et importateur pour ne citer que les acteurs principaux de la chaîne.

    Afin d’équilibrer le résultat final du mélange, de nombreux torréfacteurs utilisent des cafés issus de plusieurs méthodes de fermentation tels que le café lavé ou naturel.

    Les cerises de café cueillies sont lavées à l’eau claire avant d’être dépulpées. On sépare ainsi le grain de café du fruit. Le grain obtenu est encore couvert de mucilage, une texture visqueuse riche en sucres. Le grain est mis dans des cuves de fermentation où pendant plusieurs heures (cela varie en fonction de l’altitude, du taux d’humidité et de la chaleur ambiante) les micro-organismes vont enclencher le processus de fermentation des grains et donner au café son identité aromatique : les fameuses notes descriptives (fruitées, vineuses, végétales, chocolatées…). Le reste de mucilage est rincé à l’eau claire pour que le grain sorte propre des cuves avant séchage au soleil ou dans des séchoirs mécaniques. Le café lavé a généralement un corps net, une acidité brillante, et un goût plus classique de café que les autres procédés.

    Dans un café traité naturellement, la cerise de café est d'abord séchée avant que le fruit entourant le grain ne soit enlevé. Cela signifie que le grain de café est en contact avec le fruit de la cerise de café pendant tout le processus de séchage et fermente directement dans la cerise de café. Ce temps de contact permet un transfert de composés organiques entre les différents niveaux de la cerise de café, ce qui fait que le grain absorbe et prend certaines des caractéristiques du fruit. Le café traité naturellement aura un goût plus fruité et un corps plus chargé, car le grain de café séché a absorbé une partie des sucres du fruit environnant.

    Si vous ne savez pas par quels cafés commencer votre découverte du café, nous avons créé des coffrets thématiques vous permettant de découvrir de nombreux terroirs, afin de vous faire un palais de quasi-expert du café en quelques mois.

    Vous trouverez ci-dessous la liste de tous les “blends” de nos torréfacteurs.

    Nous avons mis au point un très rapide questionnaire afin de vous aider à trouver le café qui vous correspond le mieux, recevez notre recommandation personnalisée en cliquant sur ce bouton :

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