Nos cafés pour filtre

La méthode d’extraction filtre, aussi appelée “slow coffee”, est une infusion du grain de café moulu afin d’en extraire toutes les notes aromatiques du café. On utilise une Aeropress®, une French Press ou cafetière à piston, une Chemex®, ou autre Pour Over. Il est également conseillé d’utiliser du café torréfié pour filtre pour faire un délicieux Cold Brew (extraction à froid).

Dans tous les cas, il est important de bien maîtriser le ratio café / eau et temps d’extraction afin d’éviter un café sous ou sur-extrait qui donnerait un mauvais goût à la boisson. Les torréfacteurs avec lesquels nous travaillons choisissent de torréfier spécialement leurs cafés pour filtre ou espresso, certains choisissent aussi un "omni roast'', soit une torréfaction identique pour les deux extractions.