Comment utiliser une Aeropress ?

Cette méthode d’extraction a été une véritable révolution pour les amateurs de café souvent en voyage : inventée en 2005, l’Aeropress est bon marché, peu encombrante et très simple à nettoyer. Elle permet surtout d’obtenir un excellent café.

A la différence des autres méthodes, il n’y a pas une seule recette à suivre pour préparer une tasse de café avec une Aeropress, il existe même une compétition internationale où les trois gagnants partagent leur recette avec le public. Dans ce tutoriel nous allons détailler pas à pas la méthode traditionnelle, une des plus simples pour se faire la main.

Munissez-vous du bon matériel… et d’un café de qualité

Vous aurez besoin d’un moulin si vous utilisez du café en grain, d’une balance de cuisine pour être certain du ratio à utiliser, d’une Aeropress, d’un filtre adapté, d’une bouilloire en bec de cygne et d’un chronomètre. Et bien sûr, le plus important : un bon café que vous allez sublimer.

Mouture, temps et ratio café / eau

• Pour un café court et fort (proche d’un espresso), on conseillera un ratio de 100 grammes de café par litre d’eau, moulu assez fin pour une extraction rapide.
• Pour un café plus proche d’un café filtre classique, on appliquera un ratio de 75 grammes de café par litre d’eau.
• Même règle pour la mouture : fine pour une extraction rapide, plus grossière pour une extraction lente.

On cherche absolument un équilibre entre ces trois variables pour obtenir un café consistant et équilibré.

Règle simple pour moudre correctement son café : si la mouture est trop grossière ou que le temps d’extraction est trop court, on parle de sous-extraction. Le résultat est un café aigre, acide, voire salé. Si au contraire, la mouture est trop fine ou que l’extraction est trop longue, on parle de sur-extraction. Le résultat est un café amer, sans goût ni complexité.

Il est important d’utiliser une mouture uniforme, c’est pourquoi le choix du moulin que vous utiliserez est très important.

Préparation

• Placez le filtre dans le bouchon prévu à cet effet et vissez-le à la base de l’Aeropress.
• Faites bouillir de l’eau et versez-en dans l’Aeropress pour préchauffer l’Aeropress et s’assurer de ne pas avoir un arrière-goût de papier.
• Jetez l’eau.
• Installez l’Aeropress sur votre tasse, versez-y le café moulu et installez le tout sur une balance, tarez.

Verser l’eau

• Tout est en place pour commencer à verser l’eau.
• Immergez tout le café sous l’eau et attendez 30 secondes une fois l’eau versée.
• Prenez une spatule (livrée avec l’Aeropress) pour casser la croûte et immerger toutes les particules de café.
• Placez le piston sur l’Aeropress pour éviter que le café ne commence à s'égoutter dans la tasse.

Pressez le piston

• Au bout d’une minute, retirez la balance et pressez le piston pour que le café commence à goutter dans votre tasse.
• Une fois la quantité de café voulue dans la tasse, tirez le piston de quelques centimètres pour que le café ne s’écoule plus.
• Vous pouvez jeter le filtre et le marc de café au compost et rincer votre Aeropress.

Le café est prêt, bonne dégustation !

Une fois le coup de main pris, vous n’aurez aucune difficulté à préparer un fantastique café avec cette méthode. Il est toujours possible de jouer avec la taille de la mouture, le ratio café / eau et le temps d’extraction (lors de l’étape d’infusion) pour obtenir le café qui vous ressemble.

Vous allez très vite trouver la solution qui vous convient et ne pourrez plus vous en passer ! Si vous cherchez d’autres types d’extractions douces, comme la Chemex, le pour-over ou la french press, nous avons une section du blog qui y est dédiée.