Nos cafés aux notes végétales

Il va sans dire que cette catégorie ne fait pas référence au café vert en soi ; toutefois, si vous remarquez un arôme vert/végétal dans votre tasse, cela peut être le signe que les grains de café sont trop verts, résultant dans ce cas de la récolte de cerises de café pas encore tout à fait mûres. C'est comme si vous mordiez dans une pomme ou une banane encore verte. De plus, les attributs de la famille végétale peuvent provenir de grains qui n'ont pas été complètement ou correctement torréfiés.

Cependant, de nombreuses variétés de café du Kenya, du Rwanda, d'autres régions d'Afrique et de Sumatra possèdent des profils d'arômes verts et végétatifs souhaitables et recherchés.

On retrouve dans ce groupe aromatique des notes telles que la bergamote, le thé noir et vert, la menthe, la rhubarbe, mais aussi la tomate séchée (typique des cafés congolais), l’olive, le tabac, le cèdre ou encore l’humus (pour les cafés indonésiens notamment). Ces saveurs sont les plus difficiles à apprécier car elles ne sont pas du tout courantes dans les cafés “classiques” auxquels nous sommes habitués, notamment car les cafés de grandes surfaces ou épiceries sont en général très torréfiés, masquant ces notes par des arômes de grillé voire de brûlé.

L'odeur intense et pure du sapin ou du cèdre fraîchement coupé est presque universellement attirante pour les êtres humains, et dans le café, elle approfondit et équilibre souvent les notes fruitées (fruits à noyau, fruits tropicaux, baies et fruits secs) et florales plus douces. Bien que les notes de bois aromatique apparaissent le plus souvent dans les cafés de torréfaction moyenne à foncée, elles peuvent également apparaître, notamment sous forme de sapin, dans les cafés de torréfaction plus légère. Vous pourrez retrouver certains de ces cafés dans la catégorie “puissant et intense” ainsi que la catégorie “aromatique et délicat”.