Nos cafés aux notes florales

Les notes aromatiques du café ne doivent pas être confondues avec le café aromatisé artificiellement après torréfaction avec des agents non naturels. Les notes peuvent être difficiles à détecter, dépendent de la méthode d’extraction utilisée et nécessitent de prendre le temps de développer sa palette gustative pour les apprécier.

Selon le lexique sensoriel officiel, le terme "floral" désigne un arôme doux, léger et légèrement parfumé que l’on associe aux fleurs fraîches. Au sein de cette catégorie, on trouve des notes telles que la rose, la fleur d'oranger, la fleur de café, le jasmin, la camomille, la lavande et l’hibiscus. Ces notes florales peuvent être lourdes et charnelles comme le lys, épicées et profondes comme la rose ou végétales et vertes (herbes). Elles apparaissent souvent comme un composant du caractère mielleux du café, dans certains cas s’apparentent à la mélasse, dans d’autres cas, elles sont rondes et ressemblent davantage à un arôme de pêche. Les cafés les plus à même d’offrir ces notes sont les cafés éthiopiens (mais africains en général), bien qu’il soit tout à fait possible de les retrouver dans des cafés d’autres continents.

Ce sont des notes révélées lors d’une torréfaction particulièrement bien maîtrisée que vous retrouverez également dans les cafés de la catégorie aromatiques et délicats. Ces cafés sont généralement torréfiés assez clairs afin de mettre en valeur les notes aromatiques les plus fugaces du grain, idéalement perceptibles lors d’une extraction-infusion de type Chemex, V60, Aeropress ou French Press. Pour en savoir plus sur la torréfaction claire, cliquez-ici.