Nos cafés aux notes de fruits secs

Les notes aromatiques du café ne doivent pas être confondues avec le café aromatisé artificiellement après torréfaction avec des agents non naturels. Les notes peuvent être difficiles à détecter, dépendent de la méthode d’extraction utilisée et nécessitent de prendre le temps de développer sa palette gustative pour les apprécier.

Les notes de fruits secs sont celles qui donnent au café un goût confituré de pruneau, figue, datte ou raisin sec. Ce sont des notes assez subtiles à identifier, elles peuvent se trouver dans les cafés kényans et congolais mais aussi dans certains cafés brésiliens ou d’Amérique du Sud au corps puissant. Le processus de fermentation naturelle, qui rappelons-le, donne au grain des saveurs fruitées, permet notamment d’obtenir ce type de profil gustatif.

Une torréfaction moyenne permet d’obtenir ces notes aromatiques. Ces cafés sont idéaux pour une extraction filtre de type Chemex, V60, Aeropress ou French Press et espresso.