Nos cafés aux notes de fruits à noyau

Les notes aromatiques du café ne doivent pas être confondues avec le café aromatisé artificiellement après torréfaction avec des agents non naturels. Les notes peuvent être difficiles à détecter, dépendent de la méthode d’extraction utilisée et nécessitent de prendre le temps de développer sa palette gustative pour les apprécier.

Les fruits à noyau désignent la catégorie des fruits doux et juteux que l’on retrouve dans les vergers de l’hémisphère Nord tels que la pêche, la nectarine, l’abricot, la prune, et la cerise rouge. Au même titre que les notes d’agrumes, le goût des fruits à noyau est perceptible dans les cafés acides, essentiellement d’Afrique et d’Amérique centrale ou du Sud, en général issus d’un processus de fermentation lavée.

Comme pour tous les cafés, une torréfaction trop foncée a tendance à masquer ces notes qui nécessitent que les sucres contenus dans le grain de café fondent sans pour autant devenir prédominants, auquel cas on obtiendrait plutôt un café chocolaté, caramélisé.

Ce sont des cafés fantastiques pour une une extraction-infusion de type Chemex, V60, Aeropress ou French Press mais également espresso pour les amateurs de cafés doux et fruités.