Nos cafés au notes de baies

Les notes aromatiques du café ne doivent pas être confondues avec le café aromatisé artificiellement après torréfaction avec des agents non naturels. Les notes peuvent être difficiles à détecter, dépendent de la méthode d’extraction utilisée et nécessitent de prendre le temps de développer sa palette gustative pour les apprécier.

Les baies désignent la catégorie des fruits sucrés et acidulés que l’on trouve dans les vergers et les bois de l’hémisphère Nord. Au sein de cette famille, on a les notes de fraise, framboise, groseille, myrtille et cassis perceptibles dans les cafés de spécialité essentiellement d’Amérique du Sud et d’Afrique, en général issus d’un processus de fermentation lavée. Une torréfaction moyenne permet de mettre en valeur ces dernières, plus lourdes et charnelles que les notes florales et citriques.

Comme pour tous les cafés, une torréfaction trop foncée a tendance à masquer ces notes qui nécessitent que les sucres contenus dans le grain de café fondent sans pour autant devenir prédominants, auquel cas on obtiendrait plutôt un café chocolaté, caramélisé.

Ce sont des cafés fantastiques pour une une extraction-infusion de type Chemex, V60, Aeropress ou French Press mais également espresso pour les amateurs de cafés fruités et gourmands.

Pour découvrir l’ensemble du prisme aromatique du café, nous avons créé des coffrets thématiques vous permettant de faire un tour d’horizon des cafés de spécialités produits partout dans le monde et parfaitement torréfiés par nos torréfacteurs partenaires, vous les trouverez ici.

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