Nos cafés aux notes épicées
Chaque catégorie (et sous-catégorie) de la roue des saveurs de la Specialty Coffee Association (SCA) représente une saveur, un soupçon ou une note aromatique que l'on peut trouver dans le café. Toutes les notes aromatiques du prisme peuvent se retrouver dans une seule tasse de café. Par exemple, une tasse peut présenter un arôme qui correspond davantage à un profil floral, mais avec du corps qui peut avoir une note finale de noix ou de chocolat.
Le mot “épices” nous fait automatiquement penser à du piment ou du poivre, or ce ne sont pas ces notes épicées que nous recherchons dans une tasse de café. Ce que les experts identifient comme étant une note épicée sont les saveurs de clou de girofle, de cannelle, de noix de muscade, ou d’anis par exemple. Certains cafés comme ceux de Sumatra ont parfois des notes piquantes ou âcres, cela fait partie du terroir, et ce n’est pas un défaut dans ce cas-là.
Reconnaître le goût du clou de girofle : il s'agit d'un goût à la fois épicé, floral, sucré, vaguement mentholé/herbacé et même un peu médicinal. Mais, dans le bon sens du terme !
Celui de la cannelle : cette saveur épicée-sucrée, quelque peu boisée et un tout petit peu piquante, se retrouve dans une variété de fèves, de l'Éthiopie à Java en passant par le Guatemala.
De la noix de muscade : les notes de noix de muscade sont généralement fortement aromatiques. Avec une touche de citron, les saveurs de noix de muscade sont généralement boisées, mais aussi légèrement piquantes.
Et de l'anis : il a un arôme qui ressemble à celui du caramel, mais avec des notes, florales et même légèrement médicinales.
Pour ceux qui souhaitent découvrir un café aux notes épicées, on trouve ce profil aromatique un peu partout dans le monde : le Guatemala possède quelques grains de choix présentant des notes d'épices brunes. Antigua est connue pour ses cafés aux notes fumées ressemblant aux clous de girofle et à la cannelle. Le café de Huehuetenango, également originaire du Guatemala, présente généralement des notes d'épices de cuisson comme la noix de muscade.
Certains cafés indonésiens offrent également une grande saveur d'épices. Java et Sumatra offrent souvent un arôme terreux et herbacé qui peut être qualifié de piquant.
Et pour ceux qui aiment le café éthiopien, il est possible d’y trouver des notes épicées exquises. Le café de la région de Guji offre souvent des saveurs de piquant floral qui rappelle le pain d'épice. Le Harrar éthiopien a souvent un goût de cannelle et de cardamome.
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