Nos cafés aux notes chocolatées

Les notes aromatiques du café ne doivent pas être confondues avec le café aromatisé artificiellement après torréfaction avec des agents non naturels. Les notes peuvent être difficiles à détecter, dépendent de la méthode d’extraction utilisée et nécessitent de prendre le temps de développer sa palette gustative pour les apprécier.

Les notes de chocolat sont les plus évidentes à trouver dans le café, ce sont en général les premières notes que l’on arrive à identifier lorsque l’on débute dans la dégustation du café. Ces notes se révèlent lors de la torréfaction qui fait fondre les sucres contenus dans le grain de café et qui lui donnent ces nuances chocolatées. On trouve dans cette famille aromatique le chocolat pâtissier, le chocolat noir, le chocolat doux-amer, le chocolat au lait et le chocolat blanc. Ce sont des cafés que l’on regroupe également dans la catégorie doux et généreux.

Une torréfaction plus foncée mettra en valeur les notes chocolatées, perceptibles à la fois avec une extraction filtre de type Chemex, V60, Aeropress ou French Press et une extraction espresso.