Nos cafés aux notes douces et sucrées

Les notes aromatiques du café ne doivent pas être confondues avec le café aromatisé artificiellement après torréfaction avec des agents non naturels. Les notes peuvent être difficiles à détecter, dépendent de la méthode d’extraction utilisée et nécessitent de prendre le temps de développer sa palette gustative pour les apprécier.

La famille des notes sucrées est l’une des plus importantes de la roue de saveurs. On y trouve notamment les arômes de vanille, nougat, miel, beurre, crème, marshmallow, caramel, sucre de canne… Les cafés d'Amérique centrale, en particulier, se distinguent souvent par leur douceur. Les cafés du Costa Rica ont souvent une saveur chocolatée et de noix. Les cafés mexicains eux ont tendance à être un peu plus huileux et ont une saveur sucrée plus caramélisée. Les cafés guatémaltèques présentent un prisme très étendu de saveurs sucrées, mais sont également équilibrés par des notes d’épices. On retrouve ces cafés notamment dans la famille des cafés doux et généreux.

Une torréfaction plus moyenne à foncée mettra en valeur les notes sucrées, perceptibles à la fois lors d’une extraction filtre de type Chemex, V60, Aeropress ou French Press et aussi avec une extraction espresso.

Pour découvrir l’ensemble du prisme aromatique du café, nous avons créé des coffrets thématiques vous permettant de faire un tour d’horizon des cafés de spécialités produits partout dans le monde et parfaitement torréfiés par nos torréfacteurs partenaires, vous les trouverez ici.

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