Nos cafés en grains

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    Que vous ayez une machine avec moulin intégré ou un moulin manuel dans votre cuisine, cette section est faite pour vous ! Il est conseillé par tous les professionnels du café de moudre son café juste avant de l’extraire pour profiter de tous ses arômes. Nous vous proposons ici tout notre catalogue de cafés de spécialité, nos cafés sont disponibles en grains et moulus.

    Pourquoi est-ce si important ?

    La principale distinction entre le café en grain et le café pré-moulu est sa fraîcheur, l’intensité de ses saveurs et la puissance de ses arômes. C’est tout simplement incomparable. L’exemple le plus parlant est celui de la baguette de pain sortie du four : encore fumante, la mie tendre et la croûte croustillante. C’est votre café en grain. La même baguette, le lendemain, sèche, dure et qui s’émiette, c’est votre café moulu depuis des semaines voire des mois. L’avantage principal du café en grain est que vous pourrez le conserver plus longtemps chez vous sans qu’il ne perde en intensité.

    Il faut rappeler que le grain de café est le résultat d’un long processus de maturation, fermentation et torréfaction. Le café que vous buvez, qu’il soit bon ou mauvais, a parcouru des milliers de kilomètres, depuis la ferme du producteur jusqu’à votre cuisine. La cerise de café grandit et son noyau se charge en sucres qui vont donner ses caractéristiques au café durant l’étape la plus importante du processus de production : la fermentation (naturelle, lavée, honey, anaérobie, etc). Ces sucres vont devenir les notes aromatiques que l’on déguste grâce à la torréfaction qui les fait plus ou moins fondre. La puissance de ces notes dépend de la quantité de gaz carbonique contenus dans le grain, or une fois moulu, les gaz s’échappent pour toujours.

    Pour en savoir plus sur le café en grain, cliquez-ici. Nous proposons également à ceux qui ne savent pas quel café choisir - puisqu’il est difficile de faire une sélection à partir de mots - des coffrets mensuels que vous trouverez ici. Ces coffrets vous permettent de découvrir de nombreux terroirs afin vous faire un palais de quasi-expert du café en quelques mois.

    Vous trouverez ci-dessous la liste de tous les cafés en grains de nos torréfacteurs.

     

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