Nos cafés moulus

Vous n’avez pas de machine avec un moulin intégré ou de moulin manuel ? Nous avons pensé à vous ! La majorité de nos torréfacteurs torréfient et moulent leur café en fonction des besoins de nos clients. Bien qu’il soit conseillé de moudre le café juste avant d’en extraire les arômes, il est possible de faire un excellent café avec du café moulu… sous certaines conditions.

D’abord, il faut bien comprendre que la majorité des arômes se trouvent dans les gaz issus de la torréfaction du grain. Le grain moulu libère ses gaz instantanément, ce qui fait qu’il est conseillé de le consommer rapidement et d’acheter régulièrement des paquets de 250g et non de 1kg, même si c’est plus économique.

Concernant la conservation du café, gardez en tête que l'oxygène, le soleil et l’humidité sont les ennemis numéro 1 du café torréfié. On conseille donc de garder le café dans une boîte thermique opaque ou en métal à l’abri de la lumière. Il n’est pas nécessaire de le conserver au réfrigérateur, pour la simple et bonne raison que l'atmosphère y est très humide et les odeurs libres : votre café risquerait d’avoir au bout de quelques heures un goût de fromage ou de melon… Pas idéal pour un café de spécialité.

Il faut également rappeler que le grain de café est le résultat d’un long processus de maturation, fermentation et torréfaction. Le café que vous buvez, qu’il soit bon ou mauvais, a parcouru des milliers de kilomètres, depuis la ferme du producteur jusqu’à votre cuisine. La cerise de café grandit et son noyau se charge en sucres qui vont donner ses caractéristiques au café durant l’étape la plus importante du processus de production : la fermentation (naturelle, lavée, honey, anaérobie, etc). Ces sucres vont devenir les notes aromatiques que l’on déguste grâce à la torréfaction qui les fait plus ou moins fondre. Bien conserver son café est donc l’étape ultime de ce long parcours.

Pour en savoir plus sur la différence entre le café en grain et le café moulu, cliquez-ici. Nous proposons également à ceux qui ne savent pas quel café choisir - puisqu’il est difficile de faire une sélection à partir de mots - des coffrets thématiques que vous trouverez ici. Ces coffrets vous permettent de découvrir de nombreux terroirs afin vous faire un palais de quasi-expert du café en quelques mois.

Vous trouverez ci-dessous la liste de tous les cafés moulus de nos torréfacteurs.

Nous avons mis au point un très rapide questionnaire afin de vous aider à trouver le café qui vous correspond le mieux, recevez notre recommandation personnalisée en cliquant sur ce bouton :