Les cafés par notes aromatiques

Tout comme d'autres boissons, telles que la bière, le vin ou le thé, le café offre lui aussi une large gamme de saveurs, de notes et d'arômes. Ces saveurs peuvent être très différentes, et sont répertoriées sur la Roue des Saveurs mise au point par la Specialty Coffee Association of America (SCAA), qui catégorise ces goûts et ces parfums en les situant sur un spectre de saveurs.

Les notes aromatiques permettent aux experts du café (professionnels ou amateurs) de parler un même langage quelle que soit leur origine, langue, tradition culinaire, etc. La description de certaines "notes" de café est une convention internationale, un vocabulaire commun pour le café.

Ces notes sont déterminées par une multitude de facteurs, notamment le type de grain utilisé (Arabica ou Robusta), la provenance des grains (origine et terroir), le type de fermentation utilisé (lavé, naturel, honey), et la façon dont les grains ont été torréfiés : des grains torréfiés foncés ou au contraire torréfiés de manière claire auront des saveurs et des arômes différents, même s'ils proviennent de la même origine. La façon dont le café est infusé a également son importance. Un café standard infusé à chaud et le même grain infusé à froid en cold brew présenteront des notes aromatiques différentes.

Les notes aromatiques sont le résultat de processus scientifiques et chimiques : certains sucres et lipides sont caractéristiques de certaines variétés de caféiers, les nutriments du sol d'origine imprègnent les grains de saveurs et d'arômes particuliers, l’altitude, l’exposition au soleil, la jeunesse de l’arbre ainsi que la méthode d'infusion des grains de café jouent tous un rôle dans la détermination des notes de dégustation rencontrées dans votre tasse de café.

Il existe plusieurs grandes familles de notes aromatiques que vous pourrez retrouver ici :

Floral
Citrique
Raisin
Fruits tropicaux
Fruits à noyau
Baies
Fruits secs
Chocolat
Doux et sucré
Noix
Epicé
Végétal

Si vous ne savez pas encore quels cafés vous correspondent, vous pouvez commander un coffret dégustation pour débuter votre apprentissage des notes aromatiques du café de spécialité.