Nos cafés naturels

14 items

    14 items
    Aucun produit ne correspond à votre recherche.

    Élément fondamental qui impacte le goût du café, le processus de fermentation se décline en trois variantes principales : le processus lavé, naturel et honey. De plus en plus de recherches et d’expérimentations en font connaître de nouveaux au grand public (fermentation anaérobie, fermentation à l’aide de levures ou d’acides lactiques, repos dans des barriques de whisky, la liste est sans fin !), chacun de ces procédés permettant l’obtention de cafés uniques et variés.

    Dans un café traité naturellement, la cerise de café est d'abord séchée avant que le fruit entourant le grain ne soit enlevé. Cela signifie que le grain de café est en contact avec le fruit de la cerise de café pendant tout le processus de séchage et fermente directement dans la cerise de café. Ce temps de contact permet un transfert de composés organiques entre les différents niveaux de la cerise de café, ce qui fait que le grain absorbe et prend certaines des caractéristiques du fruit. Le café traité naturellement aura un goût plus fruité et un corps plus chargé, car le grain de café séché a absorbé une partie des sucres du fruit environnant.

    Le processus naturel est le processus traditionnel et historique de fermentation du café car il demande moins de machinerie mais plus de main-d'œuvre. C’est pourquoi on le retrouve sur tous les continents producteurs, essentiellement en Afrique où les cerises, d’excellente qualité, fournissent les meilleurs cafés du monde. Cette redécouverte du café naturel a aussi lieu sur le continent américain, où les Etats-Unis, principal consommateur de café de spécialité du monde, importent des conteneurs entiers de café naturel pour les coffee bars du pays.

    Le café naturel est une vraie tendance de fond en Europe également en raison de son caractère fruité, plaisant et très à la mode dans une culture de vins naturels, de bières artisanales où les arômes fruités occupent une place centrale. On retrouve aujourd’hui des cafés naturels dans tous les pays d’Amérique centrale et du Sud. Les torréfacteurs de café de spécialité avec lesquels nous travaillons mettent tous du café naturel dans leur menu, essentiellement produit en Ethiopie, Rwanda, Kenya et Brésil.

    Vu récemment