Notre guide complet des types de cafés italiens

L'Italie et la café, une longue histoire d'amour

Marquée par son introduction à Venise au XVIe siècle, l'histoire du café en Italie s'inscrit dans un contexte historique où le pays était un carrefour international où le commerce a introduit les grains de café originaires des pays arabes. Le café était au début vendu dans les pharmacies italiennes comme un objet de luxe, destiné à être consommé uniquement par la noblesse. Cependant, l'ouverture en 1683 du premier café à Venise a véritablement lancé une vague de cafés s'étendant de Gênes à Naples, en passant par Turin, Milan, Florence et Rome, s'enracinant profondément dans la culture locale. La café a rapidement charmé l'Europe industrialisée et plus tard séduit les États-Unis.

L'histoire du café italien

La naissance du café en italie est aussi liée à l'émergence des cafés. Ces lieux de vie sociale et culturelle ont transformé une simple tasse de café en une boisson devenue symbole de l'art de vivre à l'italienne. À travers du ristretto ou de l'espresso, l'expression de cette tradition se manifeste par une extraction soignée, et, d'autre part, de la qualité du grain pour obtenir une boisson concentrée et aromatique. L'espresso italien est devenu une sorte de symbole national de la maîtrise italienne dans la perfection de la préparation du café.".

Les recettes de cafés italiens

En Italie, la culture du café est profondément ancrée dans le quotidien, avec des moments spécifiques pour le déguster tout au long de la journée. Les Italiens consomment en moyenne quatre cafés par jour, répartis entre le domicile et l'extérieur, comme le bureau ou le bar. Ces moments privilégiés pour un café sont le matin au petit-déjeuner, en milieu de matinée, après le déjeuner, et parfois après le dîner. La variété des cafés en Italie est immense, chaque région offrant ses propres interprétations de l'espresso classique, enrichissant ainsi l'expérience café avec d'innombrables combinaisons possibles.

Espresso

L'espresso, emblématique de l'Italie depuis son introduction au XVIe siècle, est plus qu'une simple boisson; c'est une véritable institution. Réputé pour sa force et sa richesse, l'espresso est traditionnellement consommé en petites quantités, reflétant sa concentration intense en saveurs et en caféine. La préparation d'un espresso traditionnel suit un protocole précis : 7 grammes de café finement moulu sont pressés et infusés sous haute pression pour produire 30 ml de café en exactement 25 secondes. Cette méthode d'extraction rapide préserve l'essence du café, offrant un corps riche, une crème onctueuse et un arôme puissant qui distingue l'espresso d'autres méthodes de préparation du café.

Au-delà de sa préparation méticuleuse, l'espresso incarne le cœur de la culture café italienne, servi dans des cafés et des maisons à travers le pays, souvent accompagné de gestes sociaux et rituels. Il sert de base à de nombreuses autres boissons à base de café comme le cappuccino, le latte macchiato et le café americano, démontrant sa polyvalence et son importance inégalées dans le monde du café.

Café Ristretto

Le ristretto, une boisson emblématique de la culture café italienne, est célèbre pour sa concentration intense et sa richesse aromatique, obtenue grâce à un volume d'eau réduit de moitié par rapport à l'espresso. Cette méthode d'extraction, qui nécessite une mouture fine et un temps d'infusion court de 15 à 30 secondes, maximise les saveurs tout en minimisant l'amertume, produisant ainsi un café petit mais puissamment aromatique. La préparation d'un ristretto parfait exige une sélection rigoureuse de café de qualité, une mouture précise, et une attention minutieuse aux détails comme la température et la qualité de l'eau, ainsi que la pression de tassage. Déguster un ristretto offre une expérience gustative unique, mettant en avant la complexité et la douceur de ses arômes, invitant les amateurs de café à savourer l'essence même du café dans sa forme la plus pure et concentrée.

Macchiato

Le terme "macchiato", signifiant "taché" ou "marqué" en italien, illustre bien la méthode de préparation de ce café où l'espresso est délicatement "marqué" par une goutte de lait moussé chaud. C'est, en quelque sorte, l'équivalent du café noisette en France. Cette addition modeste transforme l'expérience de dégustation, atténuant légèrement l'intensité de l'espresso tout en enrichissant sa texture et en exaltant son arôme.

Cappuccino

Le cappuccino, boisson emblématique de l'Italie, marie harmonieusement espresso, lait crémeux et mousse de lait, exigeant un équilibre précis des ingrédients. Préparer le cappuccino idéal à la maison nécessite 14 grammes de café de qualité, du lait entier ou végétal selon les préférences, et un équipement spécifique, dont une machine à espresso et un mousseur à lait. La méthode traditionnelle consiste à préparer un double espresso avec une mouture fine de café, puis à faire mousser le lait jusqu'à atteindre une texture idéale et une température d'environ 55 °C. L'assemblage délicat du lait moussé sur l'espresso crée un cappuccino parfait, avec un tiers d'espresso, un tiers de lait chaud, et un tiers de mousse, respectant le goût classique du cappuccino. Ce processus non seulement met en valeur le savoir-faire du barista mais aussi enrichit l'expérience de dégustation, offrant un moment exceptionnel, que ce soit pour démarrer la journée ou pour une pause café.

Latte Macchiato

Pour préparer un latte macchiato, une boisson chaude mariant la douceur du lait à l'intensité de l'espresso, suivez cette recette simple en quatre étapes. Commencez par un espresso de qualité, puis chauffez 175 ml de lait de votre choix sans le faire bouillir, et fouettez-le pour obtenir une mousse onctueuse. Versez le lait chaud dans un verre, ajoutez délicatement la mousse, puis versez l'espresso lentement pour créer trois couches distinctes : lait chaud, espresso, et mousse de lait. Personnalisez avec du chocolat en poudre, sucre vanillé, caramel liquide ou cannelle pour la décoration. Cette méthode vous permet de savourer un latte macchiato parfait, apportant une touche d'Italie chez vous. Le latte macchiato, différent du cappuccino par sa proportion de lait plus élevée, est idéal pour débuter la journée ou pour un moment de détente, illustrant sa polyvalence culinaire au-delà du traditionnel café.

Café corretto

Le café corretto est une boisson italienne traditionnelle qui combine espresso et alcool, généralement de la grappa, bien que parfois du brandy ou de la sambuca soient utilisés. Le nom "corretto" signifie "corrigé" en italien, suggérant l'ajout d'alcool pour "corriger" l'espresso. Cette boisson est appréciée à différents moments de la journée, surtout après les repas, pour son goût fort et pour l'effet stimulant de l'espresso combiné à l'effet réchauffant de l'alcool.

Café ginseng

Le café ginseng est une boisson qui combine le café traditionnel avec l'extrait de ginseng. Cette combinaison offre une alternative intéressante au café ordinaire, ajoutant les bienfaits perçus du ginseng à l'effet stimulant de la caféine. Le ginseng est une plante médicinale connue pour ses propriétés tonifiantes et revitalisantes; il est souvent utilisé dans la médecine traditionnelle asiatique pour améliorer le bien-être général, stimuler l'énergie, et soutenir le système immunitaire.

Café d'orzo

Le café d'orzo, ou simplement orzo en Italie, est une alternative au café traditionnel qui est entièrement sans caféine. Il est fait à partir d'orge torréfiée, qui est moulue et préparée de manière similaire au café moulu. L'orge donne une boisson au goût riche et quelque peu similaire à celui du café, mais avec des nuances distinctes qui lui sont propres, souvent décrites comme légèrement sucrées et terreuses.

Café Marocchino

Le Marocchino se compose de trois couches principales : une base de cacao en poudre, un espresso fort et une mousse de lait onctueuse. Parfois, du chocolat fondu ou du sirop de chocolat est utilisé à la place du cacao en poudre pour une version encore plus gourmande.

Le Mochaccino

Le Mochaccino est une boisson caféinée gourmande qui mélange l'espresso, le lait chauffé et le chocolat. Cette boisson est souvent confondue avec le Caffè Mocha, qui partage des ingrédients similaires. Le Mocaccino se distingue par sa texture plus légère et plus mousseuse, due à l'ajout de lait moussé, et parfois par une proportion différente de chocolat par rapport au café.

Le café Schiumato

Le café "Schiumato" est une variante italienne du café classique qui met l'accent sur la simplicité. Le terme "schiumato" signifie littéralement "moussé" ou "écumé" en italien, faisant référence à l'ajout d'une petite quantité de lait moussé au-dessus d'un espresso.

Le café Shakerato

Le café Shakerato est un café froid, légèrement sucré (si du sucre est ajouté), avec une belle couche de mousse en surface, servi généralement dans un verre transparent pour mettre en valeur la mousse créée par le shaker.

FAQ

Pourquoi le café est-il si populaire en Italie ?

Le café est populaire en Italie en raison de sa culture café profondément enracinée, chaque Italien consommant environ 1,5 tasse par jour, soit plus de 9,3 millions de tasses au total chaque jour .
Pourquoi le café italien est-il considéré comme meilleur ?

Cette affirmation est discutée. Mais le café en Italie est souvent considéré comme qualitatif pour plusieurs raisons. Tout d'abord, malgré l'absence de culture du café en Italie, la qualité du café italien s'explique par le choix minutieux de grains de qualité, leur combinaison harmonieuse et la maîtrise des techniques de transformation. La capacité des Italiens à créer d'excellents cafés est reconnue mondialement. Chaque ville d'Italie propose une expérience unique de café, avec des nuances distinctives de goût. Que ce soit à Palerme, Bari, Naples, Rome, Florence ou Gènes, le café y est très bon, bien que chaque lieu offre une interprétation différente de cette boisson aimée.
Quels sont les secrets de la qualité du café italien ?

Les secrets de sa qualité incluent la sélection méticuleuse des grains, la torréfaction artisanale, et les techniques d'extraction perfectionnées.

Quels sont les meilleurs cafés italiens ?
Les meilleurs cafés italiens sont souvent ceux qui utilisent des grains de haute qualité et suivent des méthodes de torréfaction traditionnelles pour développer pleinement leurs arômes.

Quels types de café peut-on trouver en Italie ?
En Italie, on trouve une grande variété de cafés, comme l'expresso, le cappuccino, le latte, et d'autres spécialités régionales.
Le meilleur café italien dépend des préférences personnelles, mais l'expresso reste le choix classique pour son intensité et son arôme riche, symbole de la culture café italienne.

L'auteur :

Bonjour, je m'appelle Renaud, rédacteur web passionné de café. À travers mes articles sur Mojoe, je partage cette passion, explorant les saveurs, les méthodes et les cultures qui entourent cette boisson fascinante.