Recette du cappuccino - comment préparer un cappuccino parfait

Le cappuccino, cette boisson emblématique italienne, est un mélange d'espresso, de lait crémeux et de mousse de lait.

Toute la difficulté est de trouver le bon équilibre entre ces ingrédients.

Voici comment préparer le cappuccino parfait à la maison pour un moment de dégustation exceptionnel, que ce soit pour commencer votre journée avec énergie ou pour profiter d'une pause café méritée.

Les ingrédients du cappuccino

  • 14 grammes de café de haute qualité de votre choix
  • Du lait entier pour un résultat très crémeux, ou tout type de lait végétal si vous préférez un cappuccino sans lactose

Découvrez nos types de cafés ici.

Ustensiles nécessaires

  • Une machine à espresso ou une cafetière qui vous permet d'obtenir le nécessaire pour réaliser un double espresso. Vous pouvez également réaliser votre espresso grâce à des techniques comme l'Aeropress.
  • Un appareil pour chauffer le lait et faire mousser, soit un mousseur à lait soit un émulsionneur.

Préparation d'un cappuccino

  1. Préparez un double espresso :
    Commencez par moudre 14 grammes de votre café préféré pour obtenir une mouture fine adaptée à un espresso. Ou découvrez notre sélection de cafés haut de gamme.
    Tassez bien le café dans le porte-filtre de votre machine à espresso.
    Lancez l'extraction pour obtenir environ 60 ml de double espresso.

  2. Faites mousser le lait :
    Versez le lait de votre choix dans le pichet à mousse.
    Si vous utilisez un mousseur à lait électrique, introduisez la pointe de la buse dans le lait. Pour une mousse idéale, chauffez le lait jusqu'à environ 55 °C tout en effectuant un léger mouvement vertical. Cela aidera à incorporer de l'air dans le lait, formant ainsi une mousse onctueuse et légère.
    Pour ceux qui utilisent un émulsionneur manuel, travaillez le lait jusqu'à obtenir la consistance désirée.

  3. Assemblez votre cappuccino :
    Pour un cappuccino idéal, versez délicatement le lait mousseux sur votre double espresso. Faites-le avec précaution pour que la mousse se dépose doucement sur le dessus, permettant ainsi au lait liquide de se séparer et de se mélanger harmonieusement avec l'espresso.

Vous vous posez d'autres questions au sujet du monde du café? Retrouvez toutes nos explications dans notre glossaire ultime pour comprendre les mots du café

Vue de coupe du Cappuccino

Nos conseils de barista pour un cappuccino parfait

  • Lait à utiliser : Pour ceux qui préfèrent rester avec le lait de vache, il est recommandé de choisir du lait entier car il est facilement texturable. Pour une option végétale, les laits d'amandes ou de noisettes sont préférables pour leur capacité à se mélanger harmonieusement avec l'espresso, offrant un goût distinctif et agréable, contrairement aux laits d'avoine, de soja, ou de riz qui peuvent altérer subtilement le profil aromatique de votre cappuccino.
  • Température du lait : La température idéale pour le lait moussé est d'environ 55 °C. Une température trop élevée peut brûler le lait et altérer le goût de votre cappuccino, tandis qu'une température trop basse ne permettra pas de créer une mousse de lait de qualité.
  • Ratio : La clé d'un cappuccino parfait réside dans l'équilibre des proportions - un tiers d'espresso, un tiers de lait chaud, et un tiers de mousse. Seul un tel mélange harmonieux des composants respecte le goût classique et authentique du cappuccino.

Besoin d'inspiration? Retrouvez notre guide de recettes spécial café froid.

Illustration d'un barista préparant un café

Le saviez-vous?

Bien que le cappuccino porte un nom italien, son origine pourrait ne pas être italienne. Son histoire est entourée d'incertitude... avec plusieurs théories sur sa création. Selon une légende, cette boisson aurait vu le jour à Vienne au 17ème siècle. Lors du siège de la ville par les Ottomans, des sacs de café auraient été abandonnés, que les habitants de Vienne auraient récupérés. Trouvant la café trop amer, ils auraient décidé d'adoucir le breuvage en y ajoutant du lait et du miel, donnant ainsi naissance au café viennois, considéré comme l'ancêtre du cappuccino.

Questions fréquemment posées autour du cappuccino

Quels ingrédients sont nécessaires pour préparer un cappuccino ?
Pour préparer un cappuccino, vous aurez besoin de 14 grammes de café de haute qualité de votre choix et de lait. Vous pouvez utiliser du lait entier pour un résultat plus crémeux ou du lait végétal pour une option sans lactose.

Quels ustensiles sont indispensables pour faire un cappuccino ?
Vous aurez besoin d'une machine à espresso ou d'une cafetière capable de produire un double espresso, ainsi que d'un mousseur à lait ou d'un émulsionneur pour faire mousser le lait.

Retrouvez notre rubrique de tutoriels consacrée aux ustensiles pour faire du café

Comment préparer un double espresso pour mon cappuccino ?
Commencez par moudre 14 grammes de votre café préféré pour obtenir une mouture fine adaptée à l'espresso. Tassez bien le café dans le porte-filtre de votre machine à espresso et lancez l'extraction pour obtenir environ 60 ml de double espresso. Le café doit être riche et corsé.

Quelle est la meilleure technique pour faire mousser le lait ?
Versez le lait de votre choix dans le pichet à mousse. Si vous utilisez un mousseur à lait électrique, introduisez la pointe de la buse dans le lait et chauffez jusqu'à environ 55 °C tout en effectuant un léger mouvement vertical pour incorporer de l'air et former une mousse onctueuse et légère. Avec un émulsionneur manuel, travaillez le lait jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Comment assembler le cappuccino parfait ?
Versez délicatement le lait mousseux sur votre double espresso en faisant attention à ce que la mousse se dépose doucement sur le dessus, permettant au lait liquide de se mélanger harmonieusement avec l'espresso.

Quels conseils pour choisir le bon type de lait ?
Pour le lait de vache, le lait entier est recommandé pour sa facilité à mousser et son goût riche. Les laits d'amandes ou de noisettes sont de bonnes options végétales pour leur capacité à se mélanger harmonieusement avec l'espresso et offrir un goût distinctif. Évitez les laits d'avoine, de soja, ou de riz qui peuvent altérer le profil aromatique du cappuccino.

Quelle est la température idéale pour le lait moussé ?
La température idéale pour mousser le lait est d'environ 55 °C. Faites attention à ne pas dépasser cette température pour éviter de brûler le lait, ce qui pourrait altérer le goût de votre cappuccino.

Quel est le ratio idéal pour un cappuccino parfait ?
Un cappuccino parfait est composé d'un tiers d'espresso, d'un tiers de lait chaud, et d'un tiers de mousse. Ce ratio garantit une expérience gustative classique et authentique.

L'auteur :
Bonjour, je m'appelle Renaud, rédacteur web passionné de café. À travers mes articles sur Mojoe, je partage cette passion, explorant les saveurs, les méthodes et les cultures qui entourent cette boisson fascinante.


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