Il existe deux manières de boire du café froid : le cold brew et le café glacé popularisé par Starbucks. Les deux se boivent froid et sont servis avec des glaçons, alors quelle est la différence ? 

Qu’est-ce que le café froid et pourquoi c’est si bon ?

Le cold brew est une extraction à FROID, ce qui signifie que l’infusion est faite sans eau chaude. Cela donne au café une acidité plus légère pour un goût plus sucré et doux. La plus grosse complexité du cold brew est qu’il faut penser à le faire minimum 12 heures avant de le servir : en effet, on remplace la chaleur par le temps. Il suffit d’utiliser du café grossièrement moulu et de le verser dans un récipient que l’on va laisser infuser au réfrigérateur pendant toute une nuit. Une fois les 12 heures (ou plus) passées, il faudra filtrer le concentré obtenu et le mélanger avec de l’eau, du soda ou du lait.

Le café glacé est lui infusé à CHAUD puis refroidi avec des glaçons, ce qui en fait une boisson légère et rafraîchissante. Il est super simple à faire car il suffit de préparer un café filtre normal, de le laisser refroidir et de le verser sur des glaçons. Petite astuce pour bien faire son café glacé : on vous recommande de préparer à l’avance des glaçons de café (simplement mettre au congélateur dans un moule à glaçons du café normalement infusé). Cela évitera de diluer votre café et de le rendre trop aqueux.

Les recettes à faire chez soi sans matériel spécifique

Aucune de nos recettes ne vous conseille d’ajouter du sucre dans votre café car nous partons du principe que vous utilisez du café d’assez bonne qualité pour ne pas avoir besoin de l’adoucir pour le boire (retenez qu’une tasse de café noir contient 0 calorie !). Comme le café froid est moins acide, notre conseil est de toujours utiliser du café de très bonne qualité, particulièrement un café d’Afrique de l’Est qui sera généralement très fruité et sucré naturellement. Utiliser un mauvais café risque de vous donner une boisson particulièrement amère qu’il faudra corriger par du lait, du sucre ou du sirop.

1. La recette du café glacé

2. La recette du cold brew

3. La recette de l’Americano glacé

4. La recette du macchiato au caramel (copie de celle de Starbucks)

5. La recette du moka glacé

6. La recette du café glacé mousseux

7. La recette du cold brew latte

8. La recette du café en glaçons

 

La recette du café glacé

Pour faire un café glacé qui décoiffe, vous n’avez besoin que de 3 ingrédients :
votre café préféré
un bol de glaçons
un mélange de crème et de lait (le fameux half & half américain)

D’abord extraire votre café comme vous avez l’habitude de le faire et laissez-le refroidir (une heure au réfrigérateur ou un quart d’heure au congélateur).

Versez votre café sur des glaçons de café (si vous n’en avez pas fait, pensez à faire un café assez fort car les glaçons vont diluer la puissance aromatique du café au risque de le rendre trop aqueux).

Ajoutez la quantité souhaitée du mélange crème-lait (vous pouvez aussi utiliser du lait non lacté).

Nos conseils :

• Ne pas verser de café chaud sur les glaçons, ils vont fondre trop vite et rendre votre boisson trop légère ;
• Ne pas utiliser de café bon marché, au risque de devoir ajouter un édulcorant pour rendre votre boisson buvable ;
• Pensez à faire des glaçons de café en avance (même conseil pour ceux qui aiment leur vin blanc bien frais !)

 

 

La recette du cold brew

La meilleure manière de faire un bon cold brew est d’utiliser un infuseur spécifique… Mais ce n’est pas obligatoire ! Si vous n’en avez pas, pas de panique, votre café préféré, un bocal en verre et de l’eau feront l’affaire.

Commencez par mettre le café grossièrement moulu dans le bocal (on compte un ratio de 1:8 (pour un gramme de café, comptez 8 centilitres d’eau). Vous pouvez jouer avec ce ratio pour obtenir un cold brew plus ou moins concentré. Certains vont même jusqu’à utiliser un ratio de 1:2 pour une infusion à froid de 24 heures. C’est vous qui voyez.

Une fois le café infusé, il faudra passer au filtre votre boisson pour enlever le marc de café. Vous pouvez ensuite le verser sur un verre rempli de glaçons (faites-le si le café est très concentré, l’eau des glaçons va le diluer), y ajouter du lait, du soda ou n’importe quel concentré naturel qui vous fait envie (gingembre et cold brew est une très bonne combinaison par exemple).

Nos conseils :

• Le type de mouture que nous vous conseillons est une mouture grossière, proche de celle que vous utiliseriez pour une french press ;
• Faites des tests (temps et ratio), il est probable que votre première tentative ne soit pas la bonne, comme pour tout !

La recette de l’Americano glacé

Si vous n’avez pas lu notre article sur l’histoire de l’Americano, voici une recette simple à réaliser à partir d’un espresso.

Vous n’avez besoin que de votre machine à espresso, de glaçons et d’eau. Il suffit de verser de l’eau dans un verre, d’y ajouter votre espresso et quelques glaçons. Vous pouvez toujours y ajouter un peu de crème ou lait pour lui donner une dimension réconfortante.

Nos conseils pour un americano glacé :

• Toujours suivre l’ordre eau, espresso, glaçons. Ainsi vous obtiendrez la meilleure crema possible.
• L’americano est l’une des rares recettes de boisson caféinée qui n’a aucune règle officielle, vous pouvez utiliser la quantité d’eau qui vous convient le mieux, en fonction de si vous aimez votre café très concentré ou non.
• Nous conseillons toujours à nos lecteurs de s’ouvrir à la torréfaction claire, il en est de même pour l’américano glacé, vous obtiendrez une boisson plus délicate et complexe.

Voici deux recettes bonus de cocktail à faire avec un americano à faire facilement.

 

La recette du macchiato au caramel (copie de celle de Starbucks)

Si vous êtes un inconditionnel des boissons de la marque à la sirène mais que vous n’aimez pas le café qu’ils utilisent, cette recette est pour vous. Elle vous demande un peu plus d’ingrédients et surtout de suivre cet ordre précis pour en obtenir un résultat le plus proche possible du macchiato au caramel de Starbucks.

D’abord verser dans une tasse du sirop de vanille, du lait et quelques glaçons. Dans un deuxième temps, ajouter l’espresso et enfin le caramel. Dans cet ordre vous aurez le goût agréable du caramel et de l’espresso en premier et la douceur du lait vanillé en arrière-goût.

La recette du moka glacé

Une recette super simple pour les amoureux du mariage chocolat-café. On vous conseille de le faire avec un cold brew mais le résultat sera tout aussi bien avec un espresso ou un café filtre. Le chocolat ajoute de la douceur et du sucre au café, les glaçons donnent une dimension très rafraîchissante à la boisson.

Verser dans un shaker ou dans une bouteille en verre le café et le chocolat. Bien mélanger pour obtenir un moka homogène.

Dans un verre, verser du lait et des glaçons, y ajouter le moka obtenu.

 

La recette du café glacé mousseux

Une recette un peu plus technique mais à vraiment essayer au moins une fois ! Vous aurez besoin d’un café filtre froid, d’eau, de crème épaisse, de glaçons et de sel (optionnel).

Si vous n’avez pas d’emulsionneur à lait, vous pouvez obtenir une mousse tout aussi parfaite en agitant la crème et le sel dans un récipient de type shaker.

Versez dans un verre contenant des glaçons le café froid, puis la mousse obtenue. Vous pouvez également utiliser du cold brew.

La recette du cold brew latte

Une autre variante est d’utiliser du cold brew pour en faire un latte froid. Dans un verre, verser quelques centilitres de lait froid et des glaçons. Y verser la quantité de cold brew souhaitée, équilibrer avec de l’eau ou du lait si le cold brew est très concentré.

La recette du café en glaçons

Peut-être une des recettes les plus simples de cette liste, le café glacé en cubes fait toujours son effet. Il vous suffit de congeler votre café préféré pour obtenir des glaçons de café et d’y ajouter du lait pour en faire un cocktail bien frais.

Crédit photos @coffeeatthree