Une gorgée de campagne sauvage. Cul Sec — L’Étable Fumée 2024 travaille un Pecorino en macération pour une interprétation orange ≤0,5 %: nez foin/grange “funky” maîtrisé, touches de poire juteuse, coing séché et romarin. En bouche, c’est sec, pétillant, avec une trame sauvage-minérale et une finale salivante portée par un bois de chêne discret. Servez à 9 °C pour garder le nerf et l’élan aromatique.

Pairings conseillés
Mezzés & légumes rôtis · fromages de brebis · poissons fumés · volaille aux herbes · cuisine thaï douce · pizza blanche romarin–citron.

Méthode / composition
Base de raisins de cuve bio (Pecorino en macération pelliculaire), travail botanique sur poire, coing séché, romarin, élevage sur chêne. Effervescence subtile pour allonger la bouche et signer le style orange.

Teneur en alcool / sécurité
<0,5 % vol. Selon vos exigences (grossesse, allaitement, motifs religieux), décider si ce taux convient. Allergènes: la recette peut contenir des traces de crustacés (infusion de coquilles d’huîtres).