Le café de spécialité et son histoire

Avez-vous déjà entendu parler du café de spécialité ? Ce n’est pas juste un café de plus pour vous réveiller le matin, c’est toute une expérience.
De plus en plus populaire, ce café n'est pas comme les autres.

Dans cet article, nous allons explorer ce qui rend le café de spécialité si unique. Vous découvrirez son histoire, les différentes sortes de café qui existent sous cette appellation, et comment il influence l'économie mondiale. Préparez-vous à voir le café sous un tout nouvel angle, où chaque tasse a une histoire et une saveur bien à elle. 

Comprendre le concept de café de spécialité

Avant de plonger dans l'histoire du café de spécialité, il est important de comprendre ce qui le distingue du café ordinaire. Le café de spécialité est généralement considéré comme un café de haute qualité, cultivé dans des régions spécifiques et récolté avec soin. Il se distingue par ses saveurs uniques et ses arômes.
Mais quelles sont les caractéristiques qui font qu'un café est considéré comme de spécialité? 
Tout d'abord, il doit obtenir un score élevé lors de dégustations effectuées par des professionnels certifiés. Les critères pris en compte incluent la qualité des grains, la méthode de culture, la torréfaction et la méthode de préparation. En outre, le café de spécialité doit provenir de variétés de café spécifiques, cultivées dans des régions à climat propice.

La culture du café de spécialité est souvent associée à des pratiques éthiques. Les producteurs de café de spécialité veillent à respecter l'environnement et les communautés locales. Par exemple, de nombreux producteurs de café de spécialité privilégient les méthodes de culture biologique et équitable, garantissant ainsi des conditions de travail justes pour les travailleurs et préservant la biodiversité des régions de culture.

À savoir : contrairement au café standard, le café de spécialité est souvent vendu sur la base de sa qualité supérieure, ce qui permet une meilleure rémunération pour les producteurs. Cela met en évidence la valorisation du travail des producteurs et leur incitation à maintenir des normes élevées.

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L'origine du café de spécialité

Café balance
L'histoire du café de spécialité remonte à plusieurs siècles. Les premiers pas ont été faits dans les régions montagneuses de l'Éthiopie, où le café a été découvert pour la première fois. Les agriculteurs locaux ont rapidement compris les avantages de cultiver ces plantes et ont commencé à produire du café de haute qualité.

 

 

L’annecdote : une légende raconte que le café a été découvert au 9ème siècle au Yémen par un berger nommé Kaldi. Il a observé que ses chèvres étaient particulièrement énergiques après avoir mangé les fruits rouges d'un arbuste. Intrigué, Kaldi a goûté lui-même les fruits et a ressenti un regain d'énergie pour ensuite le consommer lui-même. 


Au fil du temps, la culture du café s'est répandue dans le monde entier, notamment grâce aux échanges commerciaux et aux voyages exploratoires. Des variétés spécifiques ont été développées dans différentes régions, chacune avec ses propres nuances de saveurs et d'arômes.

Retournez sur les traces de l’histoire du café avec nos sélections du mois dédiées à différents terroirs comme le café d’Ethiopie. 

Boire du café de spécialité en France

En France, le café de spécialité a gagné en popularité au cours des dernières décennies, devenant une véritable tendance dans le monde de la gastronomie. Les Français, réputés pour leur amour du café, ont embrassé cette nouvelle vague de cafés fins, mettant en valeur les différentes origines et méthodes de torréfaction.
Les cafés de spécialité sont souvent dégustés dans des cafés indépendants, où les baristas passionnés préparent chaque tasse avec soin, mettant en avant les profils uniques de chaque grain. Cette approche artisanale a permis aux consommateurs de café en France de découvrir une nouvelle dimension de cette boisson emblématique.

Mojoe: les amateurs de café de spécialité peuvent profiter de la commodité de commander leur café préféré en ligne. Mojoe permet aux consommateurs de découvrir une variété de cafés soigneusement sélectionnés, issus des meilleurs terroirs et torréfiés par des artisans passionnés. 

Culture du café de spécialité

Le café de spécialité provient de différentes régions du monde, chacune offrant ses propres caractéristiques distinctives. Parmi les régions productrices les plus renommées, on trouve l'Amérique centrale, l'Amérique du Sud, l'Afrique de l'Est et l'Asie. Chaque région a son propre microclimat, son type de sol et ses techniques de traitement spécifiques, ce qui donne aux cafés des saveurs uniques.

  • Brésil : Le plus grand producteur de café au monde. Les cafés brésiliens sont réputés pour leur corps lourd et leur profil gustatif doux, souvent avec des notes de chocolat et une faible acidité.
  • Vietnam : Deuxième plus grand producteur mondial, connu surtout pour son café Robusta, qui est généralement plus fort et plus amer que l'Arabica. Les cafés vietnamiens sont souvent utilisés dans les mélanges pour leur caractère robuste.

Pour en savoir plus sur le café asiatique, découvrez notre article L'Asie, la tendance majeure du café de spécialité

  • Colombie : Célèbre pour ses cafés Arabica de haute qualité, la Colombie produit des cafés avec une acidité moyenne à élevée et des saveurs riches et fruitées.
  • Éthiopie : Considérée comme le berceau du café, l'Éthiopie est renommée pour ses variétés héritées avec des profils aromatiques complexes, souvent floraux et fruités.
  • Indonésie : Les îles comme Sumatra, Java, et Sulawesi produisent des cafés avec un corps plein, des saveurs terreuses et souvent des notes boisées ou de tabac.
  • Honduras : Bien que moins connu que ses voisins d'Amérique centrale, le Honduras monte en qualité et produit des cafés avec une grande variété de saveurs, souvent doux et légèrement fruités.
  • Costa Rica : Connu pour son café Arabica de qualité, le Costa Rica produit des cafés avec une belle acidité, des saveurs équilibrées et souvent des notes de fruits et de noix.
Quels sont les pays producteurs de café?


Les variété de cafés de spécialité

Les variétés de café de spécialité les plus courantes incluent le café Arabica et le café Robusta. L'Arabica est considéré comme la variété la plus prisée en raison de son goût sucré et de ses notes d'acidité fruitée. Le Robusta, quant à lui, est plus robuste et présente un goût plus fort et plus amer. Les amateurs de café apprécient souvent la complexité des différentes variétés et les nuances subtiles qu'elles offrent.

En plus de l'Arabica et du Robusta, il existe d'autres variétés de café de spécialité moins connues mais tout aussi intéressantes. Par exemple, le café Geisha, originaire d'Éthiopie, est réputé pour ses arômes floraux et son profil gustatif complexe. De même, le café Maragogipe, cultivé principalement au Salvador, se distingue par ses grains exceptionnellement gros et sa saveur douce et fruitée.

Le processus de production du café de spécialité

La culture du café de spécialité demande une attention particulière à chaque étape du processus de production. Tout commence par la sélection minutieuse des plants de café, qui sont cultivés dans des conditions optimales. Les agriculteurs veillent à ce que les plants reçoivent une quantité suffisante de lumière, d'eau et de nutriments pour se développer pleinement.

Une fois les cerises de café mûres, elles sont récoltées à la main pour s'assurer d'une sélection rigoureuse des fruits de qualité. Les cerises sont ensuite traitées pour en extraire les grains de café, qui sont ensuite lavés et séchés. Ce processus délicat contribue à préserver les arômes et les saveurs uniques du café de spécialité.

Après le séchage, les grains de café sont prêts à être torréfiés. La torréfaction est une étape cruciale qui influence grandement le goût final du café. Les torréfacteurs surveillent attentivement la température et la durée de la torréfaction pour obtenir le profil de saveur souhaité, allant des notes douces et fruitées aux arômes plus intenses et corsés.

Une fois torréfiés, les grains de café sont laissés à reposer pour permettre aux saveurs de se développer pleinement. Certains torréfacteurs optent pour un repos plus long, tandis que d'autres préfèrent un repos plus court pour conserver une fraîcheur maximale. Cette étape finale avant la mouture et l'infusion est essentielle pour garantir une tasse de café de spécialité exceptionnelle.

L'impact du café de spécialité sur l'économie mondiale

Le café de spécialité ne se limite pas à une simple boisson, il joue également un rôle économique important dans de nombreux pays producteurs. Le marché du café de spécialité a connu une croissance significative au cours des dernières années, avec une demande croissante de la part des consommateurs du monde entier.

Cette demande croissante a un impact positif sur l'économie des pays producteurs de café, en créant des emplois dans les secteurs de la culture, de la transformation et de la distribution. De plus, le café de spécialité permet aux agriculteurs de générer des revenus plus élevés, car il a tendance à se vendre à un prix plus élevé que le café ordinaire.

En outre, il est intéressant de noter que le café de spécialité est souvent cultivé de manière plus durable et éthique, ce qui contribue à la protection de l'environnement et au bien-être des communautés locales. Les pratiques agricoles durables favorisent la biodiversité et préservent les ressources naturelles, assurant ainsi la pérennité de la production de café à long terme.

De plus, la montée en popularité du café de spécialité a également stimulé le tourisme dans certaines régions productrices de café, offrant aux voyageurs l'opportunité de découvrir les plantations, de participer à des dégustations et de s'immerger dans la culture du café, ce qui contribue à la diversification des sources de revenus pour ces communautés.

Le café de spécialité est bien plus qu'une simple boisson. C'est un produit qui incarne des siècles d'histoire et de traditions, et qui a évolué pour devenir une véritable passion pour de nombreux amateurs de café à travers le monde. Sa culture, sa préparation et sa consommation sont devenues un art à part entière, avec des standards de qualité élevés et une attention portée aux moindres détails. Alors la prochaine fois que vous dégusterez une tasse de café de spécialité, rappelez-vous de l'histoire fascinante qui se cache derrière chaque gorgée!

L'auteur :

Bonjour, je m'appelle Renaud, rédacteur web passionné de café. À travers mes articles sur Mojoe, je partage cette passion, explorant les saveurs, les méthodes et les cultures qui entourent cette boisson fascinante.


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