Les meilleures recettes à faire avec du café

Il existe des milliers de recettes possibles pour s’amuser avec le café, que ce soit en y ajoutant des ingrédients surprenants pour renforcer une saveur déjà présente dans le café mise en valeur lors de la torréfaction, ou alors au contraire, pour créer un contraste aromatique ou de texture. Nous avons choisi de présenter quelques recettes “classiques” que l’on peut trouver assez facilement dans des coffee bars de spécialité dans le monde entier, des recettes de café à boire froid ainsi que des cocktails alcoolisés.

1. Les classiques
2. A boire froid
3. Les cocktails

Les classiques

Ce sont des recettes assez faciles à réaliser chez soi et chacun peut y ajouter sa note créative, car le goût est une affaire très personnelle !

1. Cappuccino
2. Affogato
3. Latte au pécan et à l'érable
4. Irish Coffee au caramel
5. Pumpkin Spice Latte
6. Café aux œufs (à la vietnamienne)

1. Cappuccino Le cappuccino est une boisson italienne à base de café qui est traditionnellement préparée avec des parts égales de double espresso, de lait et de mousse de lait. La crème peut être utilisée à la place du lait. Son volume est généralement inférieur à celui d'un café au lait et la couche de micro-mousse est plus épaisse.

Ingrédients

• 14 grammes de votre café préféré
• Le lait de votre choix

Étapes 

1. Faire un double espresso.
2. Faire mousser le lait à l’aide d’un mousseur à lait, ou émulsionneur. Introduire la pointe de la busette du mousseur à lait dans le lait, porter la température à environ 55 °C avec un léger mouvement vertical.
3. Recouvrir l'espresso de lait mousseux juste après l'avoir fait mousser. Lorsqu'il est versé, le cappuccino n'est constitué que d'espresso et de mousse, mais le lait liquide se détache rapidement de la mousse pour créer les proportions égales de mousse, de lait chaud et d'espresso.

Conseil du barista

Si vous aimez le lait de vache, choisissez un lait entier, plus facile à texturer. Si vous préférez le lait végétal, favorisez le lait d'amandes et de noisettes qui donnera un meilleur goût que le lait d'avoine, de soja ou de riz.

2. Affogato L'affogato a été conçu pour mettre en valeur deux des choses préférées des Italiens : l'espresso et la crème glacée. Si vous le souhaitez, ajoutez-y une liqueur : amaretto, noisette ou crème irlandaise.

Ingrédients

• 1 boule de glace à la vanille
• 250 ml d'espresso chaud
• des copeaux de chocolat râpé pour la garniture

Étapes 

1. Dans un verre ou un plat à dessert réfrigéré, placer une grande boule de glace à la vanille.
2. Verser lentement l'espresso ou le café sur la crème glacée.
3. Garnir de chocolat râpé ou en copeaux, et servir à la cuillère.

Conseil du barista

• Placez les verres dans le congélateur pendant au moins 15 minutes - ou avant de passer à table - pour éviter que la glace ne fonde trop vite.

• On utilise traditionnellement un espresso pour l'affogato, mais une extraction filtre fonctionne très bien aussi, idéalement French Press ou Moka (cafetière italienne).

• Pour un meilleur affogato, utilisez une glace avec de véritables gousses de vanille.

 

3. Latte au pécan et à l'érable

Ingrédients pour le sirop

• 1/4 tasse de sirop d'érable
• 1/4 de tasse de beurre de noix de pécan
• 2 cuillères à soupe de sucre brun
• 1/2 cuillère à soupe de beurre doux
• 1/3 tasse de crème épaisse
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure

Ingrédients pour le latte

• 1 dose d'espresso
• 1/2 tasse de lait chaud
• Une cuillerée de crème fouettée pour la garniture
• Des noix de pécan grillées hachées pour la garniture

Étapes 

1. Dans une petite casserole, mélanger le sirop d'érable, le beurre de noix de pécan, la cassonade et le beurre à feu moyen-élevé. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, environ 2 minutes.
2. Retirer le sirop du feu et incorporer la crème épaisse et l'extrait de vanille en fouettant. Mettez de côté pour refroidir complètement. Vous aurez assez de sirop pour faire 8 lattes.
3. Faire le Latte : mélangez l'espresso et 2 cuillères à soupe de sirop dans une tasse ; fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
4. Verser le lait chaud, puis garnir de crème fouettée et de noix de pécan grillées.

 

4. Irish Coffee au caramel L'Irish Coffee au caramel est un café chaud délicieusement crémeux que vous allez adorer. Cette recette est une variante amusante du célèbre Irish Coffee et constitue une délicieuse boisson originale après un repas.

Ingrédients

• 30 ml de whisky irlandais
• 30 ml de liqueur de crème irlandaise
• 30 ml de butterscotch schnapps
• 90 ml de café fraîchement infusé
• De la crème fouettée
• Du sirop de caramel

Étapes 

1. Réchauffer une tasse ou un verre à café irlandais en le remplissant d'eau chaude. Laisser reposer pendant quelques minutes, puis jeter l'eau.
2. Verser le whisky irlandais, la crème irlandaise et le schnapps au caramel dans le mug chaud.
3. Remplir de café, et remuer. Garnir de crème fouettée et d'un filet de sirop de caramel. Servir.

Conseil du barista

Comme pour toute boisson au café, l'Irish Coffee au caramel est meilleur avec du café fraîchement torréfié. Les liqueurs agissent comme des édulcorants et des crémants, donc à utiliser avec parcimonie si vous le préparez avec un café de spécialité naturellement très aromatique.

5. Pumpkin Spice Latte C’est la boisson automnale idéale pour rester caféiné.e tout en ajoutant un peu d’originalité à sa routine café ! La purée de citrouille n'a aucun effet négatif sur la texture du latte et lui confère une saveur et une onctuosité exceptionnelles.

Ingrédients

• 2 doses d'espresso
• 2 cuillères à soupe de purée de citrouille ou potiron
• 1/3 de tasse de crème épaisse
• 1/4 de tasse de lait entier
• 1/2 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille
• De la crème fouettée
• De la cannelle moulue

Étapes 

1. Verser les deux doses d’espresso dans une petite casserole. Incorporer la purée de citrouille, la crème épaisse, le lait entier, les épices pour citrouille. Chauffer jusqu'à ce que le mélange soit fumant, puis retirer de la cuisinière.
2. Faire mousser le contenu avec un fouet.
3. Verser dans une tasse, garnir de crème fouettée préparée et d'un peu de cannelle ou d'épices pour tarte au potiron.

6. Café aux œufs C’est le café emblématique de Hanoi né dans les années 1940. Le Vietnam est le principal exportateur de robusta au monde, c’est logiquement ce café qui est traditionnellement utilisé… mais il est bien moins bon que l’arabica ! C’est pourquoi nous vous conseillons de plutôt choisir un café arabica du Brésil par exemple avec une torréfaction moyenne voire foncée.

Ingrédients pour la mousse

• 2 gros jaunes d'œufs
• 1/2 tasse de lait condensé sucré
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure

Ingrédients pour le café

• 60 grammes de café
• Poudre de cacao (facultatif)

Étapes 

1. Mélanger les jaunes d'œufs, le lait concentré et la vanille. Battre avec un fouet à vitesse élevée pendant environ 10 minutes. L'aspect doit ressembler à celui d'une pâte à gâteau, sans être particulièrement mousseux. Pour tester la bonne consistance de la mousse, vous pouvez mettre une petite quantité de mousse dans un verre d'eau. Si elle flotte, c’est bon. Sinon, fouettez-la pendant encore quelques minutes.
2. Faire infuser le café selon votre méthode préférée. Réserver environ une demi-tasse pour une utilisation ultérieure.
3. Déposer délicatement une partie de la mousse d'œuf fouettée sur le dessus de chaque café, 1 à 2 cuillères à soupe par tasse.
4. Verser un peu du café réservé dans la mousse dans chaque tasse. Saupoudrer de cacao en poudre si vous le souhaitez.

 

À boire froid

Le Cold Brew est une extraction à froid, ce qui signifie que l’infusion est faite sans eau chaude. Cela donne au café une acidité plus légère pour un goût plus sucré et doux. L'unique inconvénient du Cold Brew est qu’il faut anticiper sa préparation au minimum 8 heures avant de le boire : on remplace la chaleur par le temps.

Le café glacé est lui infusé à chaud puis refroidi avec des glaçons, ce qui en fait une boisson légère et rafraîchissante. Il est assez simple à faire car il suffit de préparer un café filtre normal, de le laisser refroidir et de le verser sur des glaçons.

1. Café glacé
2. Cold Brew
3. Americano glacé
4. Americano pétillant à l'orange
5. Macchiato au caramel
6. Moka glacé
7. Café glacé mousseux

1. Café glacé

Ingrédients

• Votre café préféré
• Un bol de glaçons
• Un mélange de crème et de lait (half & half américain)

Étapes 

1. D’abord extraire votre café comme vous avez l’habitude de le faire et le laisser refroidir (une heure au réfrigérateur ou un quart d’heure au congélateur).
2. Verser le café sur des glaçons de café (si vous n’en avez pas fait, pensez à faire un café assez fort car les glaçons d'eau vont diluer la puissance aromatique du café au risque de le rendre trop aqueux).
3. Si vous aimez votre café avec du lait, ajoutez la quantité souhaitée du mélange crème-lait (vous pouvez aussi utiliser du lait non lacté).

Conseil du barista

Ne pas verser de café chaud sur les glaçons, ils vont fondre trop vite et rendre votre boisson trop légère.

Ne pas utiliser de café bon marché, au risque de devoir ajouter un édulcorant pour rendre votre boisson buvable.

2. Cold Brew La meilleure manière de faire un bon Cold Brew est d’utiliser un infuseur spécifique… Mais ce n’est pas obligatoire ! Si vous n’en avez pas, pas de panique, votre café préféré, un bocal en verre et de l’eau feront l’affaire.

Ingrédients

• Votre café préféré
• De l’eau minérale douce avec un faible taux de bicarbonate (Volvic, Spa…)

Étapes 

1. Commencez par mettre le café grossièrement moulu dans le bocal (on compte un ratio de 1:8 (pour un gramme de café, comptez 8 centilitres d’eau). Vous pouvez jouer avec ce ratio pour obtenir un cold brew plus ou moins concentré. Certains vont même jusqu’à utiliser un ratio de 1:2 pour une infusion à froid de 24 heures. C’est vous qui voyez, sachant que vous pourrez toujours le diluer après infusion.
2. Une fois le café infusé, il faudra passer au filtre votre boisson pour enlever le marc de café. Vous pouvez ensuite le verser sur un verre rempli de glaçons (faites-le si le café est très concentré, l’eau des glaçons va le diluer), y ajouter du lait, du soda ou n’importe quel concentré naturel qui vous fait envie (gingembre et Cold Brew est une très bonne combinaison par exemple).

Conseil du barista

Une autre variante est d’utiliser du Cold Brew pour en faire un latte froid. Dans un verre, verser quelques centilitres de lait froid et des glaçons. Y verser la quantité de Cold Brew souhaitée..

Faites des tests (temps et ratio), il est probable que votre première tentative ne soit pas la bonne, comme pour tout !

3. Americano glacé Voici une recette simple à réaliser à partir d’un espresso.

Ingrédients

• Votre café préféré
• Un bol de glaçons
• De l’eau minérale douce avec un faible taux de bicarbonate (Volvic, Spa…)

Étapes 

1. Il suffit de verser de l’eau dans un verre, d’y ajouter votre espresso et quelques glaçons.
2. Vous pouvez toujours y ajouter un peu de crème ou de lait pour lui donner une texture plus gourmande.

Conseil du barista

Toujours suivre l’ordre eau, espresso, glaçons. Vous obtiendrez ainsi la meilleure crema possible.

L’Americano est l’une des rares recettes de boisson caféinée qui n’a aucune règle officielle, vous pouvez utiliser la quantité d’eau que vous voulez, en fonction de comment vous aimez votre café plus ou moins concentré.

Nous conseillons toujours à nos lecteurs de s’aventurer à acheter des grains torréfiés de manière claire et légère, mettant en avant les notes florales et fruitées du café. Utiliser un grain clair donne un Américano plus complexe et délicat.

4. Americano pétillant à l'orange Il est à vos dimanches matin ce que le Spritz est à Venise. La version soda de l’americano existe depuis des siècles mais reste encore très confidentielle. On vous dit comment le préparer.

Ingrédients

• Votre café préféré
• De l’eau minérale douce avec un faible taux de bicarbonate (Volvic, Spa…)
• De l'eau pétillante
• Une orange

Étapes 

1. Préparer un espresso.
2. Verser dans un verre à whisky quelques glaçons, le double de café en eau gazeuse à température ambiante (c’est un détail important, l’eau très froide fera ressortir l’amertume du café), le café chaud, la même quantité de jus d’orange que de café.
3. Si vous êtes vraiment chic, vous pouvez ajouter deux bandes de peau d’orange dans votre cocktail. Elles donneront une touche encore plus aromatique à votre boisson.
4. Et puis si vous voulez la jouer barman, il suffit d’y ajouter une touche de liqueur amère comme le Campari ou l’Aperol pour le transformer en cocktail estival.

5. Macchiato au caramel Si vous êtes un inconditionnel des boissons de la marque à la sirène mais que vous n’aimez pas le café qu’ils utilisent, cette recette est pour vous. Elle vous demande un peu plus d’ingrédients et surtout de suivre un ordre précis de préparation pour obtenir un résultat le plus proche possible du macchiato au caramel de Starbucks®.

Ingrédients

• Du sirop de vanille
• Du lait
• Un bol de glaçons
• Votre café préféré
• Du sirop de caramel

Étapes 

1. D’abord verser dans une tasse du sirop de vanille, du lait et quelques glaçons.
2. Dans un deuxième temps, faire un espresso et l'ajouter à la tasse. Ajouter en dernier le caramel.

Conseil du barista

Suivre cet ordre vous permet d'avoir le goût agréable du caramel et de l’espresso en premier et en arrière-goût la douceur du lait vanillé.

Les plus gourmands rajouteront un mélange de lait et crème mousseux et un filet de caramel sur le dessus.

6. Moka glacé Une recette très simple pour les amoureux du mariage chocolat-café. On vous conseille de le faire avec un Cold Brew mais le résultat sera tout aussi bien avec un espresso ou un café filtre. Le chocolat ajoute de la douceur et du sucre au café, les glaçons donnent une dimension très rafraîchissante à la boisson.

Ingrédients

• Du sirop de chocolat
• Du lait
• Un bol de glaçons
• Votre café préféré

Étapes 

1. Verser dans un shaker ou dans une bouteille en verre le café et du sirop de chocolat (plus ou moins en fonction de la teneur en sucre que vous souhaitez). Bien mélanger pour obtenir un moka homogène.
2. Dans un verre, verser 200 ml de lait, y ajouter le moka et pour finir quelques glaçons.

Conseil du barista

Vous pouvez recouvrir votre boisson de crème chantilly et de copeaux de chocolat, le contraste de température et de texture surprendra vos invités.

7. Café glacé mousseux Une recette un peu plus technique mais à vraiment essayer au moins une fois !

Ingrédients

• Votre café préféré
• Un bol de glaçons
• De la crème épaisse
• Du sel (optionnel)
• De l’eau minérale douce avec un faible taux de bicarbonate (Volvic, Spa…)

Étapes 

1. Emulsionner le lait. Si vous n’avez pas d’emulsionneur à lait, vous pouvez obtenir une mousse tout aussi parfaite en agitant la crème et le sel dans un récipient de type shaker.
2. Verser dans un verre contenant des glaçons le café froid, puis la mousse obtenue. Vous pouvez également utiliser du cold brew.

Conseil du barista

Si vous n'avez pas le temps ni l'envie de réaliser ces boissons, vous pouvez préparer des glaçons de café et y ajouter du lait, effet garanti et cocktail bien frais !

 

Les cocktails

Aussi surprenant que cela puisse paraître, le café est un ingrédient idéal pour faire de délicieux cocktails alcoolisés ! La mixologie permet de repousser les limites de notre imagination tant sur le choix des ingrédients, des textures et des mariages gustatifs. Ici nous avons listé quelques cocktails à réaliser chez soi sans liqueur de café mais avec une base espresso ou café filtre (French Press, Chemex, Cold Brew ou autre Pour-Over).

Rien de tel que d’essayer ces cocktails lors de la saison estivale où l’on se permet un petit “twist” aromatique, mais aussi pour agrémenter les longues soirées d’hiver au coin du feu.

1. Carajillo
2. Amaretto
3. Irish Coffee
4. Cold Brew Bourbon
5. Espresso Negroni
6. Cinnamon Whiskey Coffee

1. Carajillo Le Carajillo est un cocktail d'après dîner composé de café chaud. Il est typique de l'Espagne et de certains pays d'Amérique latine comme la Colombie, Cuba et le Mexique. Il est devenu très populaire au Mexique où il est le plus souvent servi avec de la liqueur 43.

Ingrédients

• Faire un espresso.
• Mettre quelques glaçons dans un verre. Ajouter 45 ml de liqueur 43 et remuer.
• Lentement verser le café dans la boisson à l'aide d'une cuillère de bar, ne pas mélanger. Servir immédiatement.

Étapes 

• En versant le café sur une cuillère de bar, le liquide ralentit et ne se mélange pas, formant ainsi une couche sombre sur la couche jaune de la liqueur 43.
• La liqueur 43 a un goût doux et aromatique, fortement vanillé avec des notes d'écorce d'orange, d'épices et de cacao.

2. Amaretto Le café amaretto est un café chaud relevé d'une dose de liqueur amaretto et garni de crème fouettée. C'est en quelque sorte une version italienne de l’Irish Coffee ! Vous pouvez le servir en apéritif ou en dessert pour terminer un repas en douceur. C'est un excellent cocktail d'automne ou une boisson d'hiver, mais il fonctionne à tout moment de l'année.

Ingrédients

• 1 tasse de café
• 2 cuillères à soupe d'amaretto
• De la crème fouettée
• De la cannelle à saupoudrer

Étapes 

1. Faire un café comme vous avez l’habitude d’en faire.
2. Verser 2 cuillères à soupe d’amaretto dans le café et mélanger.
3. Recouvrir de crème chantilly et saupoudrer de cannelle (optionnel). Servir

Conseil du barista

Nous privilégions une extraction filtre pour ce cocktail de type Chemex, Pour-Over, Aeropress ou simplement cafetière électrique.

L'amaretto est une liqueur d'amande originaire d'Italie. Son goût est à la fois doux et amer. Sa saveur est si particulière qu'une fois que vous l'avez goûté, vous vous en souvenez pour toujours.

3. Irish Coffee Il n'y a rien de plus réconfortant que cette combinaison classique de café amer, de whisky beurré et de crème fouettée mousseuse. L'Irish Coffee est devenu si populaire qu'il fait partie des cocktails officiels de l'International Bartender Association (IBA). Cela signifie qu'il y a une manière officielle de le préparer.

Ingrédients

• 120 ml de café chaud
• 1 cuillère à café de sucre
• 45 ml de whisky irlandais
• De la crème fouettée sucrée

Étapes 

1. Préparez le café, en utilisant votre méthode préférée.
2. Versez le café dans un verre ou une tasse à café irlandaise, en laissant environ un centimètre de marge pour la crème. Incorporez le sucre et le whisky jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
3. Déposez délicatement la crème fouettée sur le dessus en utilisant le dos d'une cuillère.

 Conseil du barista

Le whisky irlandais Jameson a une saveur unique par rapport aux autres types de whisky. Il est léger et fruité, avec un parfum légèrement floral et des notes de noix et de vanille avec un arrière-goût doux et moelleux.

4. Cold Brew Bourbon Cette création est parfaite pour la saison estivale propice à l’élaboration de Cold Brew que vous pourrez utiliser le soir ou en fin de journée en version alcoolisée grâce à cette recette.

Ingrédients

• 67,5 ml de bourbon
• 15 ml de triple sec
• 67,5 ml de Cold Brew
• 15 ml de sirop d'érable
• 30 ml de crème épaisse
• 1 zeste d'orange

Étapes 

1. Mélangez le café, le bourbon, le triple sec et le sirop d'érable avec de la glace dans un shaker.
2. Secouez pour mélanger.
3. Filtrer dans un verre à pied sur des glaçons, puis recouvrir de crème.
4. Ajoutez un zeste d'orange pour la garniture.

5. Espresso Negroni Le Negroni est un cocktail italien classique, composé à parts égales de gin, de vermouth et de Campari. Il est garni d'une écorce d'orange et servi dans un verre à pied. Le Negroni est un apéritif généralement servi avant ou après un repas.

Ingrédients

• 30 ml de gin
• 30 ml vermouth doux
• 30 ml de campari
• De la glace
• Un espresso
• Une orange

Étapes 

1. Préparer l'espresso. Dans une tasse à espresso, ajouter 1-2 petits glaçons. Faire infuser l'espresso de votre choix sur la glace et laisser refroidir. Mettre de côté.
2. Mettre 3 gros glaçons dans un verre à glace froid. Remplir le verre avec le Gin, le Vermouth et le Campari. Remuer doucement pour combiner le tout.
3. Ajouter une tranche d'orange dans le verre.
4. Utiliser une grande cuillère pour verser délicatement l'espresso dans le verre. Pour créer une couche séparée entre l'alcool et l'espresso, verser lentement pour laisser le temps aux deux couches de se séparer.

6. Cinnamon Whiskey Coffee Le mariage Cold Brew et lait en lieu de crème donne un cocktail léger parfait pour l’été. Le whisky à la cannelle donne une touche épicée qui relève la boisson.

Ingrédients

• 30 ml de whisky à la cannelle
• 360 ml de Cold Brew
• 60 ml de lait

Étapes 

1. Ajouter le whisky, le café infusé à froid et le lait dans un verre rempli de glace.
2. Remuer et savourer ! C'est aussi simple que ça !

Conseil du barista

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