Dosage du café : nos conseils

Comprendre l'importance du dosage dans la préparation du café est la clé pour obtenir un arôme et un goût optimaux.
Dans cet article, nous explorerons les différents facteurs qui influencent le dosage du café, les meilleures méthodes pour mesurer le dosage correctement selon la technique utilisée pour réaliser le café (machine à espresso, filtre, cafetière italienne,...) ainsi que des conseils pratiques.

Café balance

Plusieurs facteurs peuvent influencer le dosage du café, tels que la méthode de préparation, la mouture du café, la taille de la tasse et même la qualité de l'eau utilisée. Chacun de ces éléments a un impact sur l'extraction des saveurs du café et doit donc être pris en compte lors du dosage.

Par exemple,  un café espresso suit un ratio 1 de café pour 2 d'eau (je mets 18 grammes de café pour 36 d'eau) et une mouture assez fine. En revanche, pour un café filtre, une mouture plus grossière et un ratio différent (en fonction de la machine) sont attendus. Il est important de connaître les spécificités de chaque méthode de préparation pour ajuster le dosage en conséquence.

 

 

Comment mesurer le dosage de café correctement

La mesure précise du dosage de café est cruciale pour obtenir des résultats cohérents à chaque tasse. Il existe plusieurs méthodes pour mesurer le dosage correctement, mais l'utilisation d'une balance de cuisine est recommandée pour obtenir une précision maximale.

En pesant le café plutôt qu'en se fiant à des cuillères à café, vous pouvez ajuster avec précision la quantité utilisée.

Chemex  

Il est également important de noter que le dosage recommandé peut varier en fonction de la taille de la tasse que vous utilisez. La clé pour obtenir un café de qualité repose sur une extraction appropriée, laquelle varie en fonction de la méthode d'infusion choisie - que ce soit pour un café filtre, un café à piston, la méthode Chemex, ou pour préparer un espresso.

Pour les méthodes d'infusion douces, incluant le café filtre et la Chemex, il est recommandé de suivre les directives de la Specialty Coffee Association, qui suggère un ratio idéal de café à l'eau pour atteindre la zone d'extraction optimale. Ce ratio, souvent cité comme 1:16 (1 gramme de café pour 16 grammes d'eau), permet d'obtenir une quantité précise de café moulu en fonction de l'eau disponible. Par exemple, pour 1 litre d'eau (1000 grammes), diviser par 16 donne la quantité exacte de café nécessaire. La granulométrie du café joue également un rôle crucial dans l'extraction, et doit être ajustée selon la méthode d'infusion, avec des moutures allant de grossières à fines.

En conclusion, le dosage du café est une étape essentielle dans la préparation d'une tasse de café parfaite. En tenant compte des facteurs tels que la méthode de préparation, la mouture du café, la taille de la tasse et la qualité de l'eau, vous pouvez ajuster le dosage pour obtenir l'arôme et le goût désirés. En utilisant une balance de cuisine pour mesurer avec précision la quantité de café, vous pouvez obtenir des résultats cohérents à chaque fois. 

Ou dit autrement, si vous vous demandez quel est le premier équipement à avoir dans sa cuisine pour préparer du café, la réponse est une balance précise au gramme près, pas un moulin ni une machine ultra sophistiquée.

Les différents types de dosages pour diverses recettes de café

Chaque méthode de préparation de café nécessite un dosage spécifique pour obtenir le meilleur résultat. Voici les dosages recommandés pour quelques-unes des recettes de café les plus populaires :

Dosage pour un café espresso

Pour un café espresso parfait, une dose de 8 à 20 grammes de café (tout dépend du café utilisé) moulu est généralement recommandée. La mouture doit être fine et l'extraction doit durer environ 20 à 25 secondes pour obtenir un arôme riche et une créma onctueuse.

Pour l'espresso, les avis peuvent varier, mais il est important de se référer à des formations ou des standards établis, comme ceux appliqués dans certains concours de barista. Un paramètre commun pour l'espresso inclut l'utilisation de 16 grammes de café pour un double espresso, avec une eau à 91°C et une extraction visant entre 3 et 4 cl en 25 secondes. Pour un simple espresso, la dose de café peut varier entre 8,5 et 11 grammes. Le calcul pour ajuster la dose pour un porte-filtre simple se base sur la soustraction d'un gramme à la dose initiale, puis le résultat est doublé.

Café balance

Dosage pour un café filtre

Pour un café filtre classique, utilisez une dose de 10 à 15 grammes de café moulu pour chaque tasse de 180 ml. La mouture doit être moyenne à grossière et l'extraction doit prendre environ 4 à 5 minutes pour obtenir une tasse équilibrée et savoureuse.

Dosage pour un café à la française

Le café à la française, ou café à piston, nécessite une dose de 60 à 70 grammes de café moulu pour chaque litre d'eau. La mouture doit être grossière et l'extraction doit durer environ 4 à 5 minutes avant de presser lentement le piston pour séparer le café moulu du liquide. Cela donne un café riche et corsé.

Une autre méthode populaire de préparation du café en France est la cafetière à dépression, également connue sous le nom de cafetière syphon. Cette méthode implique l'utilisation de deux chambres séparées, où la pression et la vapeur sont utilisées pour infuser le café. Le dosage recommandé pour cette méthode est d'environ 70 grammes de café pour un litre d'eau, avec un temps d'infusion de 2 à 3 minutes pour un café aromatique et léger.

Cafétière italienne

Dosage pour les cafetière italienne

Pour préparer un café avec une cafetière italienne Bialetti, commencez par remplir le réservoir de café moulu jusqu'en haut, puis ajoutez de l'eau jusqu'au niveau de la soupape de sécurité. La finesse de la mouture est déterminante pour le goût : une mouture fine est idéale pour un café corsé typiquement italien, tandis qu'une mouture plus grossière donnera un café plus léger. Pour un café moins fort, vous pouvez aussi simplement réduire la quantité de café moulu.

 

Erreurs courantes dans le dosage du café et comment les éviter

Malgré toutes les recommandations, il est facile de commettre des erreurs lors du dosage du café. Les deux erreurs les plus courantes sont le surdosage et le sous-dosage.

Il est essentiel de comprendre que le dosage du café est une étape cruciale dans la préparation d'une tasse parfaite. En effet, la quantité de café utilisée aura un impact direct sur le goût et l'arôme de votre boisson. C'est pourquoi il est important de maîtriser cet aspect pour savourer pleinement votre café.

Surdosage et sous-dosage : les conséquences sur le goût

Lorsque vous surdosez votre café, vous risquez d'obtenir une boisson amère et trop intense. Les saveurs subtiles peuvent être masquées par l'amertume, ce qui compromet l'expérience gustative. D'un autre côté, sous-doser votre café rendra la tasse fade et insipide, sans aucune profondeur de saveur.

Il est donc crucial de trouver le juste équilibre dans le dosage de votre café. En ajustant la quantité de café utilisée, vous pourrez mettre en valeur les arômes et les saveurs uniques de votre café, offrant ainsi une expérience gustative enrichissante.

Pour éviter ces erreurs, il est important de respecter les dosages recommandés et d'expérimenter pour trouver celui qui convient le mieux à votre palais.

Les erreurs de mesure et comment les corriger

Les erreurs de mesure peuvent également affecter le résultat final de votre café. L'utilisation de cuillères à café pour doser votre café peut entraîner des variations de quantité. Pour obtenir une précision accrue, utilisez toujours une balance de cuisine et pesez votre café.

En optant pour une approche plus précise dans la mesure de votre café, vous pourrez reproduire le même goût délicieux à chaque tasse. La consistance dans le dosage est la clé pour apprécier pleinement les nuances de votre café préféré.
Si vous constatez que votre café ne correspond pas à vos attentes, il est important de revoir votre méthode de mesure et d'ajuster le dosage en conséquence jusqu'à ce que vous obteniez le goût souhaité.

Conseils pour maîtriser le dosage du café

Maîtriser le dosage du café peut sembler intimidant, mais avec un peu de pratique et d'expérimentation, vous pouvez obtenir les résultats souhaités. Voici quelques conseils pour vous aider :
  • Utilisation d'une balance de cuisine pour un dosage précis.
Investissez dans une bonne balance de cuisine pour mesurer précisément le café. Cela vous permettra de reproduire les résultats à chaque tasse.
  • L'importance de la constance dans le dosage
Pour obtenir des résultats cohérents, il est essentiel d'être constant dans le dosage du café. Utilisez la même quantité de café à chaque préparation pour garantir une tasse uniforme à chaque fois.

Adapter le dosage à votre goût personnel

Le dosage recommandé peut être un bon point de départ, mais n'hésitez pas à l'ajuster en fonction de vos préférences personnelles. Si vous préférez un café plus fort, augmentez légèrement la dose. Si vous préférez un café plus doux, diminuez-la légèrement.

Expérimentez et trouvez le dosage qui vous convient le mieux

Maîtriser l'art du café ne se limite pas seulement au dosage, mais aussi à la qualité des grains que vous utilisez. Les grains de café fraîchement torréfiés auront un impact significatif sur le goût de votre boisson. Assurez-vous de choisir des grains de café de qualité et de les conserver correctement pour préserver leur fraîcheur et leur saveur.

De plus, la mouture du café joue un rôle crucial dans l'extraction des saveurs. La mouture influence le temps d'infusion et la saturation de l'eau avec les huiles aromatiques du café. Expérimentez avec différentes finesses de mouture pour trouver celle qui convient le mieux à votre méthode de préparation préférée.


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