La sélection du mois de mars 2024 : voyage en Ethiopie, le berceau du café

Prêt(e) pour un voyage qui va éveiller tous vos sens ? Aujourd'hui, je vous embarque à la découverte de l'Ethiopie, berceau du café arabica. Si j'ai choisi de vous en parler, c'est parce que mars est la période idéale pour déguster les cafés de ce pays : ils viennent de débarquer en Europe, ils sont donc tout frais !

Mais l'Ethiopie, est bien plus qu'une simple origine productrice du café, c'est un pays qui compte des dizaines de traditions liées au café et où poussent le plus de variétés au monde. On va explorer ensemble pourquoi ce pays fascinant est considéré comme le saint graal pour les amateurs de café, à travers notamment les histoires de trois cafés exceptionnels que j'ai choisi pour vous dans le coffret du mois, chacun portant en lui l'âme et la passion de l'Éthiopie.

Le truc vraiment cool ce mois-ci, c'est que les inscriptions au road trip (novembre 2024) organisé par Ok Coffee Tips en Ethiopie sont ouvertes. Je vous en parle plus bas.

À la fin de cet article, vous aurez acquis une culture de base solide sur le café éthiopien, 3 cafés à goûter et peut-être même réservé votre place pour le voyage de votre vie.

Allez, c'est parti !

C'est quoi le délire autour de l'Éthiopie ?

Que vous soyez amateur(ice) de café ou non, vous avez probablement entendu parlé du café éthiopien. Mais pourquoi ? 

Logiquement, on pourrait se dire que c'est parce que les premiers grains de café arabica viennent de là. Mais ce n'est pas suffisant, on s'est rendu compte que le café occupait une place centrale dans la société éthiopienne, économiquement bien sûr puisque le café est un des piliers du pays mais aussi spirituellement et socio culturellement.

Le seul pays qui a une cérémonie du café similaire à la cérémonie du thé, c'est l'Ethiopie, c'est ce qu'on appelle le café Buna. L'Ethiopie est clairement un pays à part dans le monde du café, comme le Brésil ou le Panama pour des raisons qui leur sont propres.

C'est une tradition profondément enracinée, symbole d'hospitalité et de communauté. Au cours de cette cérémonie ritualisée, le café vert est tout d'abord lavé puis torréfié dans un récipient en métal sur un feu ouvert, libérant des arômes envoûtants qui invitent les participants à se rassembler. Les grains torréfiés sont ensuite moulus à la main et bouillis dans une "jebena", une cruche traditionnelle éthiopienne, avant d'être servi dans de petites tasses, souvent accompagné de pop-corn. Ce processus n'est pas seulement une manière de préparer le café ; c'est un acte social important, un moment pour partager des nouvelles, raconter des histoires et renforcer les liens familiaux et amicaux. La cérémonie se répète trois fois, chaque service ayant sa propre signification, offrant ainsi aux invités la pleine expérience de la convivialité éthiopienne autour du café.

Mais au-delà de cela, on trouve en Ethiopie un niveau de savoir ultra avancé sur le café (goût, botanique, agronomie et production...) ainsi qu'un grand nombre de coopératives et exploitations privées qui se sont fait une réputation internationale. On pense par exemple à Gesha Village qui est la plus connue.

Sur la photo, on voit des lits surélevés sur lesquels sèchent les cerises de café. Ce type d'exploitation aussi moderne et bien tenue est unique car elle demande un investissement très important, ce n'est possible que si le café produit se vend très bien. Les lots produits par cette exploitation sont mondialement réputés, le traitement des grains y est exemplaire.

Les mots c'est bien, mais rien de tel que d'en goûter les cafés pour se faire une idée de ce terroir extraordinaire. Nous avons donc 3 petites merveilles assez différentes dans le coffret du mois dont je vous parle tout de suite.

Les 3 stars de notre odyssée

1. "Halo"

Torréfié par Parlor Coffee Roasters à Bruxelles

Pays producteur(s) : Ethiopie Région(s) : Gedeo Notes aromatiques : Pomme rouge, Sucre de canne, Floral Type de fermentation : Lavé

Halo Beriti est une station de lavage éthiopienne pilotée par Boledu Coffee depuis 2017. Elle brille avec son café Yirgacheffe, aux notes florales et fruitées. Soutenant 1250 producteurs, elle mise sur le partage des bénéfices, fortifiant ainsi la communauté locale et produisant un café primé internationalement. Située dans le sud de l'Éthiopie, cette station ambitionne d'obtenir des certifications biologiques et RFA, ouvrant la voie à un futur prometteur pour le café éthiopien.

2. "Chelbesa"

Torréfié par Parlor Coffee Roasters à Bruxelles

Pays producteur(s) : Ethiopie Région(s) : Yirgacheffe Notes aromatiques : Fraise, Myrtille, Pêche, Chocolat au lait, sensation de "bonbon" et de confiture Type de fermentation : Naturel

Chelbesa, perle de Gedeo, est reconnue dans le monde du café de spécialité grâce à une nature généreuse et une agriculture respectueuse. En 2019, SNAP Specialty Coffee y a établi une nouvelle station de lavage, misant sur la qualité des cerises locales. Les innovations, comme les cuves en céramique, optimisent la fermentation, soulignant l'engagement pour un café d'exception. Issu de l'effort collectif de 495 producteurs, ce café est un trésor naturel, patiemment séché sur lits surélevés pour en capturer toute l'essence.

3. "Miss XX Ture Waji"

Torréfié par Caffènation à Anvers

Pays producteur(s) : Ethiopie Région(s) : Shoondhisa, Shakisso Notes aromatiques : Fleures sauvages, Fruit de la passion, Lychee Type de fermentation : Naturel

Ture Waji, connu comme le cœur battant de Sookoo Coffee, s'est forgé un chemin remarquable depuis ses débuts chez Mormora jusqu'à Guji Highlands Coffee. Enraciné dans l'amour de sa terre et des siens, il a su saisir l'opportunité offerte par la libéralisation du commerce en Éthiopie. En 2018, il concrétise son rêve : lancer Sookoo Coffee, inaugurer sa station de lavage et débuter l'exportation de son café, marquant ainsi le monde de son empreinte unique.

Ces trois cafés sont à retrouver dans le coffret du mois jusqu'à rupture des stocks disponibles. Chaque café vient accompagné de sa fiche explicative, d'une fiche d'évaluation ainsi que d'une roue des saveurs.

Une aventure au-delà du café

Je vous en parlais en introduction et c'est suffisamment rare pour le souligner, il existe une entreprise que je recommande les yeux fermés qui organise un road trip en Ethiopie, une fois par an. Cette aventure incroyable est un mélange "d'origine trip" comme en font les professionnels du café et de découverte loin des sentiers battus que très peu d'agences de voyage organisent.

Plongez au cœur de l'Éthiopie avec Ethiopia Traditions Travel pour un road trip café inoubliable. Anna et Thomas de OK Coffee vous invitent à découvrir les secrets du café, de sa récolte jusqu'à votre tasse. Explorez des plantations à perte de vue, papotez avec des producteurs passionnés, et laissez-vous envoûter par le Buna, un café traditionnellement préparé qui raconte des histoires. Mais il n'y a pas que le café ! Imprégnez-vous de la culture éthiopienne, goûtez à sa cuisine savoureuse, et laissez-vous charmer par son artisanat. À Addis Abeba, laissez-vous surprendre par le contraste entre modernité et traditions. C'est bien plus qu'un voyage : c'est une aventure sensorielle et émotionnelle qui vous attend. Prêt(e) pour l'aventure de votre vie ? Cliquez ici pour plus d'infos !

La sélection du mois : Ethiopie x3 !

Avant de partir sillonner l'Éthiopie en mini van, il vous est possible de recevoir chez vous les trois cafés initiatiques directement chez vous, vous les commandez en grains ou moulus et nous vous les envoyons avec toutes les informations nécessaires. Une sorte de kit éthiopien pour bien démarrer la journée en mars. C'est ici !