MOK Specialty Coffee Roastery

Colombie, Alirio Galindez - Espresso

Prix réduit Prix €21,50 Prix régulier Prix unitaire  par 

Un café fruité et gourmand pour Espresso

Frais de port inclus pour la Belgique

• Fruits à noyau • Baies • Doux • Sucré

Torréfié par MOK Specialty Coffee Roastery à Bruxelles en Belgique.

 

 Origine : Colombie
 
 Région : Huila
 
 Processus de fermentation : Lavé
 
 Type de torréfaction : Espresso
 
 Notes aromatiques : Mûre, Prune, Sucre brun


Alirio est un pionnier du Salado Blanco pour la production de café de la variété Pacamara et pour la qualité du traitement de ses cafés jusqu'à arriver à un niveau de spécialité. Le processus d'oxydation commence avec seulement des cerises mûres sélectionnées pendant 24 heures. Après le dépulpage, le café est fermenté pendant 48 heures, des cuves traditionnelles sont utilisées et tout le processus est fait à la main. Don Alirio utilise un séchoir à marquesina (séchoir solaire), une méthode très courante de séchage du café en Colombie, qui prend jusqu'à 15 jours. Aujourd'hui, Don Alirio encourage l'ensemble de la communauté de Salado Blanco à fermenter leur café en contrôlant les températures et le pH, ce qui a changé non seulement la qualité mais aussi les relations avec le consommateur final. Alirio rêve de se forger une réputation à l'étranger pour sa qualité exceptionnelle et son travail au sein de la communauté.