10 mythes faux sur le café

Voici 10 mythes très répandus qu'il faut déconstruire avant de continuer la découverte du café de spécialité.

1. ❌ Le café italien est forcément bon.

Cette réputation est fondée sur de vieilles pratiques de consommation complètement dépassées. Aujourd’hui le café de spécialité s’est détourné de ces profils aromatiques plutôt brûlés que complexes et délicats.

2. ❌ Le café corsé est riche en caféine.

Eh bien non, c’est plutôt l’inverse ! Plus la torréfaction est forte (grain foncé voire brûlé), moins il y a de caféine car tout disparaît lors de l’étape de “cuisson” du grain : saveurs, défauts aromatiques mais aussi caféine.

3. ❌ Les Américains boivent du jus de chaussette.

Ça a changé. Les Etats-Unis ont 5, voire 10 ans d’avance sur nous quand il s'agit du café de spécialité (comprendre café grand cru). On y trouve les meilleurs chercheurs, torréfacteurs et baristas du monde.

4. ❌ Pays producteur sur le paquet = profil aromatique.

Vous pouvez aimer un café péruvien une fois, mais rien ne garantit que le prochain café du même pays sera aussi bon ni n’aura la même saveur, tout dépend des pratiques des producteurs, du type de fermentation et du torréfacteur.

5. ❌ On peut trouver du bon café pas cher.

Ça me fend le cœur de l’écrire mais non, si le café est bon marché c’est soit que le producteur n’aura pas été correctement payé, soit que le produit est tout simplement mauvais : du robusta (une variété de café low cost), du vieux grain… Vous achetez trop cher quelque chose de mauvais.

6. ❌ Le café bio est meilleur que le café conventionnel.

Faux, comme pour tout, il y a du mauvais bio, et c’est surtout celui-là que vous trouverez en supermarché.

7. ❌ Certains cafés de supermarché sont bons.

Non, le café de grande surface n’est jamais frais. Un café doit être consommé au maximum 3 à 6 mois après sa torréfaction (passage du grain vert au grain marron comestible). Beau packaging ≠ bon produit.

8. ❌ Le café de spécialité est réservé à des “geeks du café”.

Faux ! Et vous allez voir qu’en me lisant vous clouerez vite le bec aux snobs du café.

9. ❌ Le déca n’est pas du bon café.

Si, il en existe de délicieux et nous verrons comment les trouver.

10. ❌ Il faut conserver son paquet de café au frigo.

Surtout pas ! Le café déteste l’humidité et les odeurs étrangères : la meilleure manière de conserver son café est de le mettre dans une boîte hermétique opaque dans votre cuisine.

À vous de jouer !

Vous êtes encore là ?

Alors je vous propose de jouer à un jeu : 

Voici un quiz pour évaluer vos connaissances sur le café.

Vous voulez essayer ?

Faire le quiz

🎁 Il y a un cadeau à la fin.