Quel café choisir (en grain ou moulu) ?

Vous avez envie de découvrir autre chose que votre petit noir habituel mais avez peur de vous lancer ? Vous êtes déjà un expert mais voulez sortir de votre zone de confort ? Voici mon astuce pour découvrir de nouveaux cafés sans avoir peur d’être déçu.

Si vous avez lu mes précédents articles vous savez que ce qui est important dans le café ce ne sont pas les règles que certains imposent mais bien de se faire plaisir. Autrement dit, posez-vous la question : quels sont mes goûts lorsqu'il s'agit de café ?

Je l'aime puissant, délicat, fort, doux, amer, sucré...

Tous ces qualificatifs pourront vous aider à choisir votre prochain café. Il y a plusieurs éléments à prendre en compte. Le premier : l'origine du café, son pays de production. 

Pour donner un exemple, les pays asiatiques comme le Vietnam ou l'Indonésie produisent en général des cafés arabica dont on peut qualifier le profil de "forêt tropicale". On y retrouve des notes aromatiques terreuses, boisées, végétales et chocolatées. Ce sont des cafés plutôt corpulents, avec une texture en bouche épaisse, veloutée. 

Autre facteur important, le type de fermentation.

Est-ce un café lavé ? Naturel ? Honey ? Cette information est capitale car le choix de fermentation fait par le producteur impacte le profil final du café. Un café lavé sera plus enclin à offrir des arômes et des saveurs citriques comme les agrumes ou les fruits rouges. Un café naturel sera plus confituré avec des notes de fruits secs ou de réglisse. Mais attention, il n'y a pas de règle stricte, chaque café est différent et la fermentation ne fait pas tout.

Un troisième élément fondamental : le type de torréfaction du grain.

L'artisan torréfacteur achète du café vert qui est exporté par le producteur, la coopérative ou le marchand de café depuis le pays producteur. Son rôle est de sublimer le grain en le torréfiant de la meilleure façon possible pour que le client en savoure tous les arômes. 

L'Afrique par exemple, produit des cafés très délicats que le torréfacteur à tout intérêt à garder clairs car ils sont riches en composants aromatiques floraux et fruités. L'Ethiopie est l'un des pays producteurs les plus reconnus au monde pour son café de spécialité car il pousse à des altitudes très élevées (plus de 1500 mètres et parfois 2500 mètres !) dans les régions de Yirgacheffe, Limu ou Harrar pour n'en citer que quelques-unes. 

Je n'en sais rien ! 🤷‍♂️

Ce n'est pas grave. Pour vous aider à mieux connaître votre profil gustatif nous avons créé une recommandation personnalisée à votre goût.

On me demande souvent quel est le meilleur café ou quel est mon café préféré. J’ai beaucoup de mal à répondre car c’est une question très subjective et je ne veux pas orienter le goût de mon interlocuteur.

Je suis profondément convaincu qu’il faut s'écouter plus que suivre sans vraiment comprendre des conseils de "pro", car le goût est lié à l’histoire de chacun. Lorsque l’on boit du café, les saveurs activent nos papilles gustatives, les arômes véhiculés par la vapeur entrent en contact avec nos nerfs olfactifs, eux-mêmes reliés à la partie du cerveau qui stocke la mémoire. C'est assez fou quand on y pense, les aliments sont des clefs qui ouvrent des souvenirs enfouis dans notre cerveau.

Les arômes du café entrent en contact avec la partie de notre cerveau qui stocke nos souvenir grâce à la vapeur.
Source : LMD

C’est bien de madeleine de Proust dont il est question ici, la mémoire et le goût fonctionnent ensemble pour créer une sensation de plaisir.

Il est donc difficile de choisir son café si l’on ignore ce que l’on cherche. Avez-vous envie de découvrir de nouvelles saveurs ou simplement de vous caféiner ? Cherchez-vous une boisson réconfortante ou surprenante ? Ces questions peuvent paraître étonnantes mais elles nous guident pour trouver le café dont on a réellement envie et besoin sur le moment.

D'accord, mais faut-il que j'achète mon café en grain maintenant ?

Vous vous êtes lancé, vous achetez maintenant votre café chez un torréfacteur ou recevez nos cafés chez vous et souhaitez maîtriser l'art d'une bonne extraction. Félicitations !

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Le café en grain vous assure une meilleure longévité de sa fraîcheur et intensité, c’est pourquoi on conseille aux amateurs de café de moudre leurs grains juste avant préparation de leur boisson. Lisez cet article expliquant la différence entre le café en grain et le café moulu, vous vous rendrez compte qu'il n'est pas si difficile de sauter le pas.

Le principal avantage du café en grain est que vous pouvez avoir trois ou quatre cafés différents dans votre cuisine et les faire tourner pendant plusieurs semaines en fonction de vos envies. S'ils sont bien conservés à l'abri de l'air et de la lumière, les arômes resteront puissants. Un peu comme votre cave à vin, vous ne buvez pas toujours la même chose, vous aimez varier.

Pour ceux qui ne jurent que par le café décaféiné, voici mon astuce pour être sûr de choisir un bon déca, un peu d'information sur le processus de décaféination et 5 raisons d'aimer votre déca.

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