L'americano : définition, histoire, conseils et recettes

Il a parfois mauvaise réputation auprès des buveurs d'expresso mais l'americano est une préparation qui laisse le champ libre à l'imagination et aux expérimentations. Aussi appelé café allongé ou café long, il a la préférence de ceux qui n'aiment pas le café au goût trop fort de brûlé. Bien préparé c'est une des meilleures boissons à faire avec comme base un shot d'expresso.

1. Qu’est-ce qu’un café americano, aussi appelé café allongé ?

2. Comment faire un americano ?

3. Quel café utiliser pour un americano ?

4. Les meilleures recettes à faire avec un americano

5. Que faire avec le marc de café restant ?

Qu’est-ce qu’un café americano, aussi appelé café allongé ?

 

americano café mojoe central perk friends

 

L’americano est la boisson star de la deuxième vague du café, comme on peut le voir dans toutes les scènes cultes de Friends au Central Perk. Il est historiquement moins populaire en Europe qu’aux Etats-Unis, souvent comparé à du jus de chaussette… mais c’est en train de changer. Le café americano revient en force sur la scène du café de spécialité pour une raison toute simple mais bien souvent ignorée : le café d’aujourd’hui est bien meilleur que celui que l’on buvait autrefois.

Avant, le café se récoltait, voyageait et était entreposé dans des conditions bien moins contrôlées que maintenant. Afin de camoufler les défauts gustatifs et rendre leur mauvais café buvable, les industriels torréfiaient le robusta bon marché tellement foncé que seul le goût de brûlé était perceptible par le palais humain. C’est pourquoi quand les soldats américains débarquèrent en Italie en 1943, il découvrirent avec horreur l’expresso charbonneux italien, imbuvable pour eux qui s’étaient déjà habitués à un café plus clair et aromatique. Afin de pouvoir le boire sans trop grimacer, ils y ajoutèrent de l’eau bouillante afin d’en diluer l’amertume et l’aigreur. Le café américain était né.

cup of joe soldier mojoe

 

Les italiens se moquèrent bien de ces GIs au goût sophistiqué en désignant ce nouveau breuvage sous le nom d’americano. Même s’il a l’apparence d’un café filtre, l’americano, ou American Coffee, a toujours pour base un expresso. Il n’y a aucune règle officielle indiquant la quantité d’eau à ajouter ou s’il faut utiliser un seul ou un double expresso. Mais en aucun cas l’americano est une extraction filtre, c’est toujours une extraction pression.

Comment faire un americano ?

Sans recette universelle quant à la préparation de l’expresso, chacun est libre de le préparer en fonction de son goût et de la qualité du café utilisé. Il faut savoir que l’expresso “brut” est une concentration d’acidité et de notes aromatiques, par exemple, le robusta qui est pauvre en sucres (mais pas un mauvais café pour autant quand il est bien récolté) est plus agréable en expresso car sa douceur en est moins diluée. Il est parfois difficile pour certains palais d’analyser toute la complexité et de décomposer chacune des saveurs d’un café expresso tellement les notes aromatiques sont concentrées. Y ajouter de l’eau permet de diffuser ce shot et simplifie la dégustation.

L’expresso a une texture plus épaisse que le café filtre et surtout une belle crema. C’est justement cette association eau-expresso qui donne à l’americano sont intérêt car il est aussi aromatique qu’une extraction filtre mais il garde les caractéristiques principales de l’expresso.

Que vous ayez une machine à expresso chez vous ou des capsules, il suffit de préparer un expresso et d’y ajouter de l’eau chaude… ou glacée, ou pétillante !

 

Voir notre tutoriel complet sur la préparation de l’expresso.  

Quel café utiliser pour un americano ?

Voilà la vraie question ! Quelle matière première utiliser pour se préparer un bon café ? On pense souvent que c’est la machine qui compte (c’est important, c’est vrai) mais c’est bien la qualité du grain et sa torréfaction qui font tout. 

Que vous soyez plus café africain, central américain, sud américain, asiatique, ou océanique, notre planète regorge de terroirs incroyables à découvrir.

Une torréfaction claire, moyenne ou foncée fera une grosse différence si vous cherchez plutôt un café délicat, sucré-chocolaté ou profond.

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Les meilleures recettes à faire avec un americano

Absence de recette officielle égale liberté totale pour se faire plaisir et expérimenter ! Nous vous livrons nos deux recettes préférées : l’americano glacé et l’americano pétillant à l’orange.

1. Americano glacé

 
Pour ceux qui n’ont pas la patience de faire un café froid type cold brew, c’est une bonne manière de varier les plaisirs sans investir dans une nouvelle machine. La recette est vraiment simple, on peut utiliser de l’eau glacée ou mieux, laisser fondre des glaçons.

 

  1. Préparer un expresso ou un double expresso
  2. Remplir un verre avec des glaçons (vous pouvez aussi utiliser des glaçons de café)
  3. Verser le café
  4. Ajouter du lait ou du lait végétal

    2. Americano pétillant à l’orange

     

    Il est à vos dimanches matin ce que le Spritz est à Venise. La version soda de l’americano existe depuis des siècles mais reste encore très confidentielle. On vous dit comment le préparer: 

     

    1. Préparer un expresso
    2. Verser dans un verre à whisky quelques glaçons, le double de café en eau gazeuse à température ambiante (c’est un détail important, l’eau très froide fera ressortir l’amertume du café), le café chaud, la même quantité de jus d’orange que de café.
    3. Si vous êtes vraiment chic, vous pouvez ajouter deux bandes de peau d’orange dans votre cocktail. Elles donneront une touche encore plus aromatique à votre boisson.
    4. Et puis si vous voulez la jouer barman, il suffit d’y ajouter une touche de liqueur amère comme le Campari ou l’Aperol.

      Que faire avec le marc de café restant ?

      Ne jetez pas votre marc de café ! Vous pouvez l’utiliser dans votre jardin, salle de bain et même cuisine.

      1. Le marc de café est un absorbeur de mauvaises odeurs

      1. Remplir un bol avec du marc de café sec.
      2. Mettre le bol au réfrigérateur : il absorbe toutes les odeurs de vos aliments
      3. Utiliser du marc à café après avoir cuisiné de l’ail, échalotes ou oignons pour enlever l’odeur tenace sur les mains.

      2. Vous pouvez l’utiliser pour faire une bougie naturellement parfumée

      1. Faire fondre de la cire d’abeille et y ajouter quelques grammes de marc de café.
      2. Placer une mèche dans un bocal.
      3. Verser le liquide encore chaud dans le bocal. La bougie dégage une douce odeur de café torréfié.

      3. C’est un exfoliant idéal pour un gommage écologique

      1. Associer marc de café, miel et huile de coco pour créer une crème exfoliante.
      2. Les petits grains permettent de nettoyer la peau en douceur.

      4. Le marc de café est un engrais organique pour vos plantes

      Mettre simplement le marc de café au pied des plantes et mélanger à la terre à l’aide d’une pelle pour ne pas étouffer les racines.

      5. Les lombrics l’adorent dans le compost

      Aussi évident que cela puisse paraître, la caféine contenue dans le marc de café active les lombrics qui digèrent plus vite et donc à accélérer le processus de compost des matières organiques. Ils sont en plus très friands du marc de café, n’hésitez plus à le mélanger à vos déchets organiques.

      6. Il vous aidera à cultiver vos légumes : les limaces le détestent

      La caféine est une défense naturelle du caféier contre les petits insectes dans les pays producteurs. Après l’extraction, il en reste en quantité faible dans le marc de café, suffisamment toutefois pour éloigner les limaces et les escargots. Il suffit d’en saupoudrer autour de vos laitues et autres cultures maraîchères.

       

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