Conseils et astuces

Voici 10 mythes très répandus qu'il faut déconstruire avant de continuer la découverte du café de spécialité. 1. ❌ Le café italien est forcément bon. Cette réputation est fondée sur de vieilles pratiques...

Aujourd’hui nous partons à la découverte du Rwanda, un petit pays enclavé d’Afrique de l’Est, voisin du Congo (RDC), du Burundi, de l’Ouganda et de la Tanzanie, eux aussi producteurs de café de renom. C’est Isabelle, une de nos torréfactrices partenaires, dont la mère est rwandaise, qui nous guide pour l’occasion.

L'Asie du Sud-Est est une région du monde où tout va très vite, et encore plus lorsqu'il s'agit de café. La demande de café de spécialité en provenance de Thaïlande, d'Indonésie, des Philippines et du Myanmar monte en flèche aux États-Unis, mais l'offre ne suit pas pour au moins deux raisons.

L’hospitalité est indispensable aux entreprises de bouche, la sous-estimer c’est faire une énorme erreur stratégique. Thomas Wyngaard, le fondateur de OK Coffee avec qui nous travaillons depuis le lancement de mojoe, nous explique pourquoi un service “à l’américaine” garantit 95% du succès d’un coffee shop.

Avez-vous déjà dégusté une tasse de café congolais face aux volcans éteints qui entourent l’immense lac Kivu au coucher du soleil, lorsque les lumières magiques de l’Afrique de l’Est teignent les montagnes d’une couleur bleue surréelle ? Probablement pas, c’était pourtant le quotidien d’Isabelle jusqu’à ses quinze ans.

Oubliez tout ce que vous saviez sur le café et ouvrez votre canette de nitrogène (plus connu sous le terme d’azote en français), la plus gourmande de toutes les préparations qui existe aujourd’hui. Parmi les nouvelles boissons à base de café qui ont fait leur apparition sur le marché ces dernières années, peu ont suscité autant d'enthousiasme que le café nitro.

Le Honduras est un petit pays d’Amérique centrale frontalier avec le Nicaragua, le Salvador et le Guatemala, tous trois également producteurs de café. Plus de 100 000 familles honduriennes cultivent du café, en général sur des exploitations de très petites tailles.

Quand on vous dit café, vous pensez naturellement au Brésil, à la Colombie ou à l’Ethiopie, pays tropicaux exotiques, loin de nous, qui produisent le grain délicieux que l’on boit tous les jours. Mais savez-vous que c’est en Belgique que (presque) tout se passe ?

Il existe deux manières de boire du café froid : le cold brew et le café glacé popularisé par Starbucks. Les deux se boivent froid et sont servis avec des glaçons, alors quelle est la différence ?

Boisson la plus consommée au monde après l’eau, le café fait partie de notre quotidien et sa consommation ne cesse d’augmenter. Il est évident que si le café a gagné une telle popularité, c’est qu’il a un effet bénéfique sur notre santé. Alors, potion magique ? Pas toujours...

Il a parfois mauvaise réputation auprès des buveurs d'espresso mais l'americano est une préparation qui laisse le champ libre à l'imagination et aux expérimentations. Bien préparé c'est une des meilleures boissons à faire avec comme base un shot d'espresso.

Des astuces pour connaître les petits secrets de l'industrie et choisir votre café en grain au meilleur prix. Le café en grain présente de nombreux avantages pour le consommateur, tant d'un point de vue gustatif qu'économique. Sans être un expert, il y a quelques variables qui permettent de différencier un bon d’un mauvais café : le pays producteur, le type de fermentation, le niveau et la date de torréfaction et la bonne utilisation de votre machine / cafetière.

Tous nos conseils pour choisir le café qui vous convient:

1. Le type de café

2. Le pays d’origine

3. Le processus de fermentation

4. Le type de torréfaction

5. La méthode d’extraction

6. L’outil gratuit qui vous dit pour quel café vous êtes fait

Wilson et Marcela ont décidé de changer de vie en devenant torréfacteurs indépendants en 2019. Naît alors Espeletia, un petit coffee shop chaleureux, au cœur du 17ème arrondissement de Paris, spécialisé dans le café de petits producteurs colombiens.

Vive le déca ! Decaf is the new black. D’abord parce que plus de 10 % des consommateurs ne boivent que ça, et aussi pour cinq autres raisons que je vais vous lister dans cet article. Mais avant tout, rappelons ce qu'est la caféine et d'où elle vient.

Le café en grain n’est pas meilleur mais il garde sa fraîcheur et son intensité plus longtemps. Si vous achetez votre café moulu et que vous le buvez rapidement - ou que vous le conservez comme il faut, la qualité n’en sera pas trop affectée.

Vous avez envie de découvrir autre chose que votre petit noir habituel mais avez peur de vous lancer ? Vous êtes déjà un expert mais voulez sortir de votre zone de confort ? Voici mon astuce pour découvrir de nouveaux cafés sans avoir peur d’être déçu.

On ne sait pas tous que le café subit une série complexe de transformations avant d’être la boisson que l’on boit chaque jour. Il m’a fallu vivre au Mexique pendant quatre ans en tant que marchand de café pour le découvrir.